健康 第95页

宮廷名菜 炒榛子醬 ! 這是真正的米飯殺手 有它拌飯 米飯三碗不過崗

傳說，此饌為咸豐年間所創。 當時英法聯軍攻打北京，咸豐避難到承德的避暑山莊，整日愁眉不展，食慾不振。 隨駕供膳的御廚見此情形，也替萬歲爺著急上火，但他沒有別的方法，只能精心烹飪，讓萬歲爺多吃一些。 禦廚採摘附近山裡的榛蘑，配上榛子仁，用特製的黃醬炒製，竟使咸豐的胃口大開。 禦廚知道了萬歲爺喜歡這種味道之後，又用這種方法做了炒黃瓜醬、炒豌豆醬等，米飯常常能吃好幾碗，從此，炒榛子醬便流傳開來。

原料：水發榛蘑200 克，去皮榛子仁100 克，蔥末1 小勺，薑末1 小勺

調料：黃醬2 大勺，料酒1 大勺，水澱粉1 大勺，醬油2/3 大勺，香油1 小勺，鹽2/3 小勺，色拉油1/4 杯

1.榛蘑用沸水焯透，撈出擠乾水分，切成小丁。

2.榛子仁用溫油炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油分。

3. 坐鍋點火，倒入色拉油燒熱，下入蔥末和薑末爆香，再放入黃醬炒透，然後放入榛蘑丁煸乾水汽。

4. 依次加入料酒、醬油和鹽炒勻， 用水澱粉勾芡。

5. 放入炸過的榛子仁，淋香油，再次炒勻即成。

製作技巧

先將鍋燒熱後，再放油炒醬，就不會出現粘鍋現象。

根據醬的稀稠度控制好水澱粉的用量。

據科學分析，每100克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種胺基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可 高達98%。 每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素 D及B族維生素。 這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

但雞蛋總炒啊、煮啊、煎啊是不是也會有吃膩的時候呢？ 本文小美就給大家推薦一種新吃法，雞蛋羹大家肯定吃過，但推薦雞蛋羹小美就不好意思說營養加倍了，來一起看下吧！

蝦仁蒸雞蛋

配料：

雞蛋 3個、蝦仁 3隻、胡蘿蔔 一小段、鹽 適量、胡椒粉 1克、料酒 1勺、青豆 10克、蔥花油 適量、兒童醬油 一勺

烹飪步驟：

1.雞蛋洗凈灰土，胡蘿蔔一段

2.清洗好大蝦。 去掉蝦線，剝去外衣

3.入鹽，胡椒粉，料酒醃製片刻

4.準備好小碗煲，青豆

5.胡蘿蔔切片後，用模型工具切出想要的形狀

6.雞蛋打入大碗，加鹽

7.按一個雞蛋一雞蛋殼，即60毫升的水量，提前備好涼開水

8.雞蛋液裡加水攪打均勻

9.將蛋液過濾到小碗煲裡，過濾掉氣泡

10.放入蒸鍋

11.蓋上蓋子，蓋子是碗的樣子，可以當蓋，也可用來盛食物

12.大火燒開，中小火蒸5分鐘左右定型，加入醃製的蝦仁，繼續蒸5分鐘左右

13.接著水裡放鹽，焯水將青豆，胡蘿蔔焯水

14.5分鐘後，蝦仁蒸好

15.取出擺入青豆，胡蘿蔔

16.加入熟蔥花油，兒童醬油即可享用

烹飪小貼士：

1.蒸雞蛋羹雞蛋和水按照1:2的比例，成品不軟不硬，滑嫩爽口

2.雞蛋定型後加入蝦仁不會沉底

3.青豆和胡蘿蔔焯水時加鹽，可保持青豆的翠綠

用最簡單的食材做最美味的食物

每次家裡有剩飯的時候都不知道要怎麼處理，吃膩了蛋炒飯，不如換個花樣包飯糰吧！ 既有管飽的主食，又有蔬菜肉類做餡料，吃起來方便做起來更簡單，早起給自己做一份餡料豐富的快手早餐，一口咬下去，滿足感爆棚~

營養豐富，顏值又高的飯糰，做給小朋友吃一定會大受歡迎哦！

萌萌噠小雞飯糰，可愛到不忍心下嘴啦

01

小 雞 飯 團

用料

米飯 /黃色拌飯粉（水煮蛋黃） /

海苔 /番茄醬 /胡蘿蔔

米飯用水煮雞蛋黃+少許鹽拌好，分成2份，各自包保鮮膜捏成蛋形的飯糰，海苔剪長條，在中心偏下的位置把飯糰捲起來

海苔用模具摁出眼睛。

煮過的胡蘿蔔切片用模具（或吸管）摁出嘴巴，中間貼上海苔剪的細條。

兩張海苔貼在一起，再剪出腳的形狀。 所有配件拼在一起是這種感覺。

所有配件塗沙拉醬貼在圖中所示位置上，番茄醬點一下臉頰。 可愛的小雞飯糰就做好啦~

做起來超級簡單的口袋飯糰，

省時省心，還是顏值擔當呢

02

口 袋 飯 團

用料

米飯 / 海苔 / 生菜 / 芝士 / 火腿 / 雞蛋捲 /

蛋黃醬 / 芥末醬（按個人喜好即可）

在海苔上鋪上一層飯，抹上適量的醬料。

接著將生菜、火腿、芝士、雞蛋捲、米飯等準備的食材依次擺放在米飯上。

四個角依次摺疊上去，用保鮮膜包裹，最後把一個飯糰切兩半即可。

傳統糯米糍飯糰，簡單的材料，不一般的美味

03

糯 米

粢 飯 團

用料

糯米 /泰國香米 /黑芝麻 /肉鬆 /油條 /榨菜

將糯米和泰國香米按照1：1的比例浸泡4小時以上，放入電飯鍋中煮熟。 喜歡糯米粒粒分明口感的，也可以全用糯米，或者一半糯米一半血糯米。

在捲簾上鋪好一層保鮮膜，均勻鋪上米飯，壓平（可沾少許水防粘），按圖示依次放入油條、肉鬆、榨菜，卷好定型，切開即可。

想放什麼全看心情的飯糰，隨意但不隨便

04

心 情 飯 團

用料

培根 /黃瓜 /胡蘿蔔 /土豆 /紫菜 /

米飯 /鹽 /香油（可省略）

所有食材全部切小丁。

鍋中放油下土豆翻炒，再放胡蘿蔔、培根、鹽（因為有白飯多放點鹽）炒熟，盛出待用。

紫菜在平底鍋裡烤一下（不放油），用小刷子蘸一丁點香油，均勻刷滿紫菜兩面，出鍋剪成小方片。

所有材料放一起加飯拌勻（戴一次性手套直接用手拌），再弄成自己喜歡的形狀即可。

一天的好心情

從美好的早餐開始

芝麻醬在我們的生活當中是一道非常常見的調味品，拌涼麵，拌涼菜，吃火鍋時的火鍋麻醬等，反正武漢的熱乾麵之所以那麼火爆，它也有不少的功勞。 幾乎全國各地的人都愛吃，也有自己的獨特用法。 連老外都拿它做一種芝麻沙拉醬拌沙拉吃。

芝麻醬除了好吃，它還有很高的營養價值，它含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，它的鈣含量僅次於蝦皮，對牙齒和骨骼的發育有積極作用；鐵的含量 超過了豬肝和蛋黃，能預防缺鐵性貧血。

芝麻醬的做法很簡單，只需要兩種材料，芝麻和油，油的多少直接決定了芝麻醬的濃稠度。 芝麻醬香不香，有一個關鍵步驟很重要。 至於怎麼做，請看具體做法。

用料：

1杯生芝麻

植物油或者香油

鹽（可不加）

製作方法：

1. 把芝麻放入鍋中，中火加熱，用鏟子翻炒，炒至芝麻發出香味以及稍微變黃，約5分鐘（這個步驟讓芝麻醬更香）

2. 將炒好的芝麻放入一個盆中，完全冷卻

3. 然後把冷卻的芝麻放入攪拌機中，打成小顆粒狀後，加2湯匙油

4. 繼續打至成順滑細膩的泥狀（攪打過程中，酌情加入更多的油，每次加1-2湯匙，直到達到你想要的濃稠度）

5. 加入適量鹽，打至融合

6. 把做好的芝麻醬放入一個密封容器中，放冰箱可至少保存一個月

冬季是腦梗塞的高發季節，腦梗塞又叫中風，多發於動脈粥樣硬化病症的患者，病人常伴有高血壓病，動脈硬化，高血脂症，冠心病，糖尿病等慢性病，導致腦組織缺 血、缺氧、壞死，引起神經功能障礙的一種腦血管病。

據了解，導致我國居民死亡的第一位的不是癌症，而是腦梗，有數據顯示，每12秒就有一個中國人發生卒中，每21秒就有一個中國人死於卒中，相當驚人的 數字。

腦梗分為兩種類型，出血型和缺血型。

出血型的死亡率更高，接近50%的死亡率；缺血型也不容忽視，可達到30%-40%的死亡率。

發病很突然，很多案例表明，腦梗經常出現在睡眠時，經常會見到有人說在睡夢中就去世了。

人們很難提早感知。

那麼，人清醒的時候，能否預知腦梗來臨呢？ 腦梗有沒什麼早期徵兆呢？

神經內科專家表示，患者和患者家屬如果想第一時間識別是否腦梗，記住一句口號就是「言語含糊嘴角歪胳膊不抬奔醫院」。

具體是讓患者做三個動作：

1、是否能複述一句完整的話，如果發現患者很難連貫說一句話，說話含糊不清要注意了；

2、請讓患者露出牙齒微笑，如果很困難微笑，請讓他做第三步；

3、讓患者舉起雙臂，保持10秒以上，如果上肢無力舉起，此時要及時送醫院了。

患者只要出現這三個癥狀的其中任意一個，表示有腦梗的可能，此時就應立即呼叫救護車，毫不遲疑地送醫院。

急性腦梗死是目前致死性、致殘率極高的一種疾病。

腦梗死具有一定的突發性，如果身邊有人出現腦中風，救助者第一件要做的事就是呼叫120。

腦中風分為腦梗死和腦出血。

腦梗死病人可以通過溶栓治療來搶救，因為溶栓治療搶救的是病人的半暗帶，治療時間要在發病的3-4.5小時之內進行，所以時間就是生命！ 據統計，在我國每年的250萬名腦中風患者中，只有0.6%的人在中風後得到了及時溶栓治療。

綠茶

有研究中心研究出，每天喝綠茶或者一周喝一杯以上咖啡的人，腦出血或者腦梗賽發生的幾率會降低1成以上。

巧克力

最新研究顯示，食用一塊巧克力排可以直接影響大腦，並可能降低中風的風險。

此前的研究已顯示適量食用黑巧克力對人有益，但發表於《神經病學》期刊（Neurology）的最新研究則首次顯示了巧克力作用於血管的機製。