健康 第67页

豌豆、蠶豆、芸豆都屬於雜豆類，大豆也有個“豆”字，那麼在營養成分上分，雜豆也屬於大豆類嗎？

首先，說說大豆的營養成分。大豆包括黃豆、青豆和黑豆。大豆的營養豐富，富含優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E，還含有多種植物化學物，如大豆異黃酮、植物固醇等。研究顯示，多吃大豆及製品有助於降低乳腺癌和骨質疏鬆症的發病風險。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦“多吃蔬果、奶類、大豆”。《中國居民膳食寶塔》中推薦每天進食25~35克的大豆及堅果類。我國大豆製品種類多樣，有非發酵類豆製品，如豆腐、豆漿、豆腐腦、豆腐皮、香乾等，還有發酵類豆製品，如腐乳、豆豉等。豆製品可以被製作成許多菜餚，可以涼拌也可以熱炒，吃法多樣。

然後，再說說雜豆的營養成分。雜豆有很多種，如豌豆、蠶豆、芸豆、赤豆等等。與大豆相比，雜豆約含有50%~60%的澱粉，具有較多的碳水化合物。因此，在我國雜豆一般作為主食。從蛋白質含量上講，雜豆約含有20%蛋白質，比大豆的蛋白質含量要低，但是氨基酸的組成與大豆類似，適合於人體的需要。雜豆含有較低的脂肪含量，約1%。與穀類主食相比，雜豆類主食含有穀類食物所缺乏的賴氨酸。在食用的時候，可與穀類食物混合食用，發揮蛋白質互補作用。另外，與穀類主食相比，雜豆中還含有較高的B族維生素和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質。《中國居民膳食寶塔》中推薦每天進食全穀物和雜豆類50～150g。

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首先，我們先不討論宵夜吃什麼？我們先來談談睡前吃東西，好嗎？

1）“勞逸結合”相信很多人都懂的道理，人們為了避免過度勞累，一般星期一到星期五工作，週六日休息；或者工作日也分上下午工作，中間來個午休；這樣勞逸結合的工作方式才能使人的體能發揮得盡致。道理同在，換作人的胃腸道，其工作時間也是有規律的。一般胃腸道的正常工作時間是：早餐、午餐、晚餐時段；在非工作時段，惡意增加其工作量，增加負荷，容易擾亂其原本的作業規律，易導致胃腸道功能紊亂。

2)其次，很多人想通過吃宵夜能補充一天流失的體力，故宵夜多數以肉類、燒烤等難以消化的食物為主，殊不知，攝入過多肉類，易增加胃腸負擔，影響睡眠質量，第二天的體力反而不易恢復。

3）其三，夜間進食高脂肪、高蛋白的食物，易使人體內血脂突然升高。人體血液經常保持高脂肪含量，會導致肝臟合成的血膽固醇明顯增多，久而久之，容易誘發冠心病。

綜上所述，睡前吃東西是不好的。但實在餓了，該怎麼辦？

1） 不能吃完就睡，最好在臨睡前一小時進食；

2） 少吃難消化食物，包括肉、燒烤等食物，避免導致胃腸道紊亂、心血管疾病等；

3） 睡前可喝杯溫牛奶，有助於睡眠之餘又富含豐富的蛋白質；

4） 全麥類食品，燕麥富含維生素、鎂、菸鹼素等可幫助助眠的神經傳到物質合成，利於睡眠；

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糖尿病患者的日常飲食管理非常重要，而主食為我們每天的生活和工作提供著重要的能量，更是不可忽略，糖尿病患者如何科學有效的選擇主食的種類呢？

一般來說，穀類食物、薯類及雜豆類都是常見的主食。主食中含有較多的碳水化合物，是能量的良好來源，也經濟實惠。主食中的碳水化合物進入人體的消化系統後，會被消化分解為單糖，然後進入血液迴圈，從而影響機體的血糖水平。不同主食進入胃腸道以後的消化速度有所不同，吸收的量也有所不同，因此葡萄糖進入血液的速度也會不同。因此，選擇主食的時候，要關注食物的血糖生成指數，也就是GI。

首先，食物加工的程度越精細，GI也會越高。如精白米飯的GI為83，而燕麥麩的GI為55。從這個角度講，建議糖尿病患者適當的吃一些粗糧。

其次，食物的烹調方法也會影響GI。例如，蒸煮時間較長的較爛的米粥升血糖水平會高於幹米飯。因此，糖尿病患者不宜喝粘稠、軟爛的米粥，可以改成喝清淡的蔬菜湯。

再次，食物的搭配和混合也會影響GI。有研究顯示，以富含碳水化合物的食物為基礎，加入富含蛋白質、脂肪、膳食纖維的食物混合搭配後食用，發現富含蛋白質和膳食纖維的食物與碳水化合物食物的混合膳食有助於降低GI。因此，建議糖尿病患者在吃飯的時候遵循食物多樣化的原則。

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北京市二龍路醫院打造跨區域醫聯體兩篇

第一篇：

解決北京醫療服務不均衡問題，跨域肛腸專科醫聯體邁出一大步

2018-03-22 首都中醫

二龍路跨域肛腸專科醫聯體首次年度大會於3月18日-19日在京召開，會議通過了《二龍路跨域肛腸專科醫聯體章程》和《二龍路跨域肛腸專科醫聯體績效考評方案》。

包括京津冀魯鄂贛等共26家醫聯體成員單位代表及當地衛生計生委主管領導參加會議。邯鄲市人民醫院、北京門頭溝區中醫醫院、德州德城區肛腸醫院、山東威海海大醫院的院長和代表分別作了交流發言。

北京市中醫管理局副局長禹震、中國中醫藥科技開發交流中心副主任楊德昌、西城區衛生計生委副主任宋青及中國人民大學醫改研究中心教授王虎峰等到會。

禹震指出跨區域專科醫聯體是解決醫療服務不均衡、不充分的重要途徑。醫聯體要建立標準化的服務程式和內容，並要突出人文關懷。

楊德昌希望進一步創新思路，突出重點，依託醫聯體做好專科和管理的規範。

王虎峰教授在會上作了“醫聯體政策與模式創新”主題演講，從學術角度剖析了醫聯體的政策環境演變，闡述了模式創新的意義。以績效考核為核心的醫聯體持續發展機制的建設必將是國家醫改下一步重點推進的內容，二龍路應該在多年探索驅動型績效改革的基礎上更有前瞻性地開展工作。

供稿：北京中醫（中西醫結合）肛腸醫學中心

【檢視原文連結點選↓】

第二篇：

北京市二龍路醫院打造跨區域醫聯體

率先推出跨域肛腸專科醫聯體考評辦法

2018-03-21

http://www.bjxch.gov.cn/BJXCHHuDongJiaoLiu/BJXCHXCBAXiangQing.ycs?GUID=598601

本報訊（記者王霄）3月18日—19日，北京市肛腸醫院（北京市二龍路醫院）即掛牌“北京中醫（中西醫結合）肛腸醫學中心”以來，首次召開二龍路跨域肛腸專科醫聯體年度大會，率先推出了跨域肛腸專科醫聯體組織章程和績效考評方案，來自京津冀、山東、湖北、江西的26家跨區域聯盟成員齊聚北京，分享醫聯體搭建成果。

隨著近幾年，百姓對健康認知水平逐步提高，多元化就醫需求顯現，專科醫聯體模式像雨後春筍般在全國各省市蔓延。如何真正讓優質醫療資源“下得去”“接得住”“走得遠”，北京市二龍路醫院積極開展肛腸疑難病醫療機構需求調研，在京冀魯贛等地建立起10餘家協作醫院，建立了疑難病會診轉診機制，並通過舉辦繼續教育培訓班、進修學習為協作醫院培養肛腸人才，實現了點對點的支援。

著眼市場，滿足群眾需求，此次大會，二龍路醫院率先推出了詳細的醫聯體組織章程和績效考評方案，將績效與考核掛鉤，使區域間重視考核機制，讓患者滿意度不斷提高，體現機構學科發展和進步、體現專科研究和教學水平的提高、體現專科和學科管理水平的提高等內容。同時，不同階段的具體考評指標還將根據醫聯體工作的階段重點進行動態調整。

合作開展以來，如今大部分醫院的業務面貌發生了積極的變化。河北省邯鄲市人民醫院是二龍路醫院在河北省搭建起的第一家醫聯體單位，去年3月以來，醫院門診量、手術量、業務範圍、收入都大幅提高，提高幅度在100—220%之間。進步成績的背後離不開雙方醫院明確的專科建設構想。除了連續輸送人才進修外，一年時間，二龍路醫院專家共選派專家來邯會診疑難病例45次，進行5例疑難手術，並積極配合在當地電視臺、廣播、報紙等媒體開展宣教，提升醫聯體在當地的影響力，助推邯鄲人民醫院的業務發展。

二龍路醫院是京津冀地區最大的治療肛腸疾病的醫院，有80餘年的歷史，擁有肛腸科、脾胃病科兩個北京市級重點專科，為北京市中西醫結合學會大腸肛門病專業委員會主委單位、全國肛腸疾病技術推廣單位。醫院開放床位400張（編制床位485張），每年收治萬餘例手術患者。院領導班子積極落實各級政府推進醫聯體工作的要求，明確發展目標與思路，與各地各級醫療機構建成醫聯體26家，多項工作取得良好成效。

除了與區域外醫療機構積極建立幫扶機制，目前二龍路醫院在轄區內已經與全區15家社群衛生服務中心建立專科醫聯體工作，實施醫聯體績效考核。通過建立雙向轉診綠色通道，保證為雙向轉診的患者提供連續便捷的醫療服務；通過建立由二龍路醫院專科醫師與社群衛生服務中心全科醫師組成的肛腸疾病專科診療團隊負責全區肛腸疾病，實現首診在全科醫師門診；通過加強遠端會診中心的建設，通過網路實現二龍路醫院專科醫師遠端一對一服務轄區患者的模式，由專科醫師進行遠端教育培訓等服務；通過規範診療流程、組織開展培訓普及肛腸疾病診療技術，提高肛腸疾病的診療水平。

目前，區屬專科醫院發揮自身特色，為百姓提供更具個性化的醫療服務，護國寺中醫院、二龍路醫院等分別與區屬社群衛生服務中心建立鍼灸和肛腸專科醫聯體，有條件的區屬醫院積極開展醫療服務京津冀一體化工作，與山東德州、河北秦皇島、河北廊坊等地區開展跨區域醫療合作，獲轄區百姓好評。

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作者介紹

於康

北京協和醫院臨床營養科主任醫師，教授，博士生導師；

國家衛生計生委營養標準委員會委員、《中華臨床營養雜誌》副總編、《中華健康管理學雜誌》、《中華骨質疏鬆和骨礦鹽疾病雜誌》等雜誌編委。

發表學術論文96篇、主編學術專著10部。先後榮獲中國營養學會腸外腸內營養研究成果獎、日本外科代謝與營養學會青年研究獎、華夏醫學科技二等獎。

春遊“野餐清單”請收下！

文章來源：吃好每天三頓飯

已授權《中國臨床營養網》轉載

春季，萬木吐翠，芳草茵茵，陽光和熙，空氣清新，是最適合外出郊遊踏青的時節。置身於這如詩如畫的環境中，能使人心胸開闊，疲勞消除，精神振奮，還能促進細胞的新陳代謝，改善血液迴圈，增加腰腿肌肉的活動，加強心臟和肺的功能。

說到郊遊踏青，那麼最重要的問題來了，哪些美食和春遊最配呢？

三明治

三明治包含了麵包、雞蛋、肉、青菜、芝士等，既管飽又可以說是營養成分豐富，可以作為野餐中的主食。

食 材

吐司、芝士片、煎雞胸肉、煎雞蛋、沙拉醬、生菜、番茄、牛油果

步 驟

1.吐司上面抹上低脂沙拉醬；

2.吐司放上生菜葉子壓一下，再放一片香濃原味芝士片；

3.烤雞胸切成厚片，鋪上；

4.牛油果搗成泥作為粘合劑；

5.放上煎雞蛋和番茄片；

6.按住吐司的邊邊把保鮮膜儘量的包緊；

7.切成兩半，包上油紙美化一下，享用吧！

黑米粢飯糰

黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米，黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

食 材

黑米、糯米、油條、肉鬆、榨菜、鹹蛋黃、白芝麻

步 驟

1.把糯米和黑米冷水浸泡過夜；

2.食品袋上撒白芝麻；

3.把飯鋪上去；

4.撒一層肉鬆；

5.放油條，放榨菜，鹹蛋黃；

6.捲起來，二邊捏緊，完成。

牙籤肉

牙籤肉是這一餐主要蛋白質的來源，可以按照自己的口味選擇食材：豬肉、牛肉、雞肉等。

豬肉，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，而且各種氨基酸含量的比例與人體蛋白中各種氨基酸的比例基本上一致，但它的脂肪含量卻非常低，是低脂亞油酸的來源，同時還是潛在的抗氧化劑。

雞肉和牛肉、豬肉比較起來，其蛋白質含量高，脂肪含量低。

羊肉中的鈣、鐵、維生素 D 的含量相對豬肉和牛肉更多，可保護胃黏膜，增加消化酶的分泌，幫助消化。

食 材

豬肉、生抽、花椒粉、澱粉、孜然粉、辣椒粉

步 驟

1.肉洗淨，切成大小合適的塊，加入生抽、鹽、花椒粉用手抓勻，醃製30分鐘；

2.加澱粉拌勻，用牙籤穿起；

3.炸鍋裡油熱約7—8成時，放入串好的肉，中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油份；

4.最後撒上孜然粉和辣椒粉即可。

奪命土豆泥

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。除此以外，土豆塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

食 材

土豆、胡蘿蔔、雞蛋、沙拉醬、牛奶

步 驟

1.土豆切塊上鍋蒸軟，壓成泥；

2.鍋中加水，放入胡蘿蔔、土豆，水沸拿拉出胡蘿蔔，切成小丁；

3.將煮熟的雞蛋撈出，取出蛋黃和沙拉醬充分混合，蛋白切碎待用；

4.加入些許牛奶。充分攪打出細膩的蛋黃醬。

5.土豆泥中加入胡蘿蔔碎粒和蛋白，充分攪拌均勻；

6.等土豆泥充分冷卻後，加入剛剛製作好的蛋黃醬，充分攪拌均勻即可。

蔬菜沙拉

蔬菜中富含豐富的各類維生素，大家可以根據自己的口味和需求進行選擇。常被用來作為沙拉的有生菜、捲心菜、番茄等。

生菜含有豐富的營養成分，其纖維和維生素C比白菜多。生菜中的膳食纖維，維生素C 等營養成分有助於消除多餘脂肪，因此又有減肥生菜的美譽。生菜中含有豐富的維生素E，胡蘿蔔素等成分，多吃生菜有利於緩解眼睛乾澀疲勞，保護眼睛，維持視力正常。

捲心菜的水分含量高而熱量低，具有良好的防衰老、抗氧化效果。富含葉酸，是重要的美容品。

鮮番茄和番茄汁水分含量高（約94%），熱量低，是維生素A、維生素P和維生素C的較好來源。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。

十分鐘雙皮奶

牛奶中含鈣高，此外牛奶中所含的鉀、鎂、磷等各種礦物質的比例也很合理。牛奶中的鈣質很容易被吸收，常飲牛奶對孕婦健康孕育寶寶很有幫助，睡前飲用更能幫助入眠。

雞蛋裡面含有 20 種氨基酸，而且含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達 98%。

食 材

牛奶、蛋清、白砂糖

步 驟

1.蛋清、糖、牛奶混合，攪拌均勻；

2.將混合液過篩，把沒有打散的蛋清過濾掉，口感更細膩；

3.倒入三個小碗中，表面覆蓋保鮮膜，並用牙籤在上面戳許多小洞；

4.大火將水燒開。把覆蓋保鮮膜的蒸碗放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右關火，再悶10分鐘，完成！

DIY水果茶

水果茶用檸檬、草莓、蘋果作為主要食材都是不錯的選擇。

檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。

草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素 A 的重要物質，具有明目養肝之功。草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。美國把草莓列入十大美容食品。

據研究，女性常吃草莓， 對面板、頭髮均有保健作用。草莓在德國被譽為“神奇之果”。草莓還可以減肥，因為它含有 一種叫天冬氨酸的物質，可以自然而平緩地除去體內的“礦渣”。

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植物雌激素是一類來源於植物，具有類似於雌激素結構和功能的天然化合物。植物雌激素屬於多酚類化合物，按照它們的分子結構可以分為異黃酮類、木酚素類、香豆素類和芪類等四大類。

植物雌激素具有多種生物學作用,包括：

1、預防骨質疏鬆。大豆異黃酮具有預防骨質疏鬆的功能。人群調查表明，經常食用一定量的豆製品能夠提高骨礦物質含量和骨密度。

2、改善圍絕經期症狀。異黃酮可以減少女性更年期引起的潮熱症狀發生的程度或頻度。

3、抗氧化作用。植物雌激素中的酚羥基，能夠清除機體內自由基，防止其對細胞的氧化損傷。

4、保護心血管系統的作用。植物雌激素有降血脂、抗脂質過氧化、抑制血小板聚集、改善血管內皮細胞功能、抗動脈粥樣硬化等作用。

5、抗腫瘤作用。其抗腫瘤效應與其攝入量、種類、人體雌激素水平和雌激素受體表達水平等多種因素有關。

6、對神經損傷的保護作用。植物雌激素能改善老年性痴呆患者認知功能、減輕腦細胞氧化損傷。

植物雌激素主要來源於各類植物。

異黃酮類：主要來源於豆科植物；

木酚素類：主要分佈於油籽、穀物、蔬菜、茶葉中；

香豆素類：主要食物來源為黃豆芽、綠豆芽等；

芪類：主要食物來源為葡萄、花生等。

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科學坐月子

什麼是坐月子

從醫學的角度來看，坐月子指的就是產婦在產褥期身體的恢復。

女性在整個懷孕週期內，全身各個系統都會產生一系列的反應，發生了很大的改變。女性懷孕時，妊娠週期長達十個月，這一過程非常漫長，而從臨產到分娩的這一過程相對而言十分短暫，那麼在生產之後，產婦需要較長時間來恢復全身各系統（乳房除外）以達到妊娠之前的狀態，這段時間就是醫學上的產褥期，大約是6周。

產褥期如果身體各系統恢復的不好，很可能會影響到產婦今後的身體健康。

科學坐月子

坐月子很重要嗎？

在懷孕期間，孕婦需要提供胎兒在母體內生長所需的全部營養成分，因此孕婦身體各器官都會隨之產生一系列的變化，如心臟負擔加重，肺臟負擔增大，子宮肌細胞變大、增殖；當分娩之後，產婦身體的各器官系統又會逐漸恢復到分娩之前的狀態。產婦能否恢復較好，均由產婦在產褥期調養保健是否得當決定。如果調養得當，那麼恢復速度較快；如果稍有不慎，那麼恢復較為緩慢，甚至落下“月子病”。因此，坐月子非常重要，一般產婦在分娩後42天需進行體檢，觀察身體恢復狀態。

科學坐月子

如何科學坐月子？

1、產婦需要注意適當臥床休息，值得注意的是床切勿過軟，由於產婦骨盆尚未完全恢復，睡太軟的床不利於翻身坐起，如果起身格外用力，容易造成骨盆損傷；

2、產婦需要適當下地進行一些活動，例如可以做一些產褥操，適當活動可以加快恢復腸胃功能，儘早的調動身體機能。如果長時間臥床，不進行一些恢復活動，患靜脈血栓的風險就會大大增加，因此過去的月子期間忌活動是沒有科學依據的。

3、房間內需要及時通風，同時注意室內衛生。對於親友的探望需要委婉拒絕，室內人多容易造成空氣汙染，對產婦和孩子都不利。一般室內通風的時間以上午十點和下午三點為宜。

4、產婦需保暖，忌冷風，但是不可捂汗，身體出汗後需及時換上乾淨的衣物。

5、定期沐浴，洗後注意及時擦乾身體上的水分，謹防著涼造成感冒。過去祖輩相傳的坐月子期間不能洗頭洗澡、嚴忌沾水等在現代社會都是不適用的。

6、每天都需要刷牙，清潔牙齒上的汙垢。進食後及時用水漱口，同時按照醫生的建議及時補充鈣和維生素，從而避免牙齦出血和牙齒鬆動。

7、坐月子期間需要多補充水份。每日多吃新鮮的蔬菜水果，同時保證適量穀物、蛋白質的攝入，營養均衡，值得注意的是需要避免暴飲暴食，大魚大肉；

8、適當用眼，多休息，電子產品如手機電腦都要適當少看；

9、產婦坐月子期間需要多和寶寶進行一些親密接觸，晚上在同一個房間休息，有利於媽媽和寶寶親情關係的建立；

10、避免同房和盆浴；一般建議產後進行性生活需要在分娩42天后，同時做好相應的避孕措施。洗澡需要採用淋浴方式，盆浴時容易使細菌感染傷口，導致恢復不好。

11、產婦如果體力允許，應該適當的外出社交，家人需要注意產婦的心理變化，以免產後抑鬱。多關注產婦，而不是以寶寶為中心。其實在坐月子期間，嬰兒除了吃奶和睡覺，不需要太多照顧。而產婦則需要家人的關心，只有產婦身體各方面恢復穩定，心情愉悅，才能更有利於寶寶的成長。

END

文中圖片除特殊註明，均來源於網路

作者:婦產科 張英輝

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胡蘿蔔是日常生活中最常見的根部蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，因此，不論是涼拌吃、還是炒著吃，或者搭配其它食物一起吃，能最大可能地增加β-胡蘿蔔素攝入及充分吸收才是關鍵。

首先我們來看如何增加β-胡蘿蔔素的攝入量。β-胡蘿蔔素主要存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，會在一定程度上減低β-胡蘿蔔素的生物利用率。一項在給受試女性連續4周食用加熱處理後的菠菜與胡蘿蔔的研究表明，與食用同量生鮮蔬菜相比，其血漿中β-胡蘿蔔素含量水平上升可至3倍左右。由此可見，適當加熱處理有利於β-胡蘿蔔素從植物性原料細胞中釋放出來。但是高溫烹調β-胡蘿蔔素損失顯著，胡蘿蔔切片油炒6-12分鐘，胡蘿蔔素保留率為79%；胡蘿蔔切塊加水燉20-30分鐘，其保留率為93%。同時，高溫還會加速β-胡蘿蔔素的氧化速度。

其次我們來看如何充分吸收β-胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性的，脂肪對其起運輸作用，膳食脂肪經胰酶和膽鹽作用形成膠粒，β-胡蘿蔔素溶於其中而一同被吸收。另外脂肪可刺激膽汁分泌乳化脂肪，從而促進胡蘿蔔素的吸收。膳食脂肪中的遊離脂肪酸也可促進β-胡蘿蔔素的吸收，並使β-胡蘿蔔素易於轉化為維生素A。因此，吸收食物中胡蘿蔔素，確實需要脂肪的幫助，哪怕只是煮熟後，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油是差不多的。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。但如果胡蘿蔔沒有被烹調變軟，用生吃方式，只靠牙齒來咀嚼，想要吸收胡蘿蔔素就需要更多的脂肪來幫助。

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