健康 第106页

大白菜真的是隨處可見，怎樣讓大白菜做得美味、高大上是一門藝術，為吃貨們推薦白菜的新做法，肉釀白菜捲。 一口咬下去，甜甜淡淡的白菜捲著鮮美多汁的肉沫，會讓你一口就愛上它！

肉釀白菜捲

用料：

大白菜 1個

豬肉 半斤

香菇 木耳 幾朵

蒜蓉 生粉 少許

鹽 生抽 耗油 適量

步驟1

把大白菜洗乾淨，在白菜較硬的地方橫切斷。

步驟2

香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜切末。

步驟3

加入適量的鹽、生抽、耗油拌勻醃製半小時以讓肉餡更入味。

步驟4

鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮一分鐘左右，撈出瀝乾水備用。

步驟5

鋪上一張白菜葉子，放上肉餡。

…

步驟6

從下往上捲起來。

步驟7

兩邊的菜葉子再往裡面收整。

步驟8

這就是包好的白菜捲。

步驟9

將包好的白菜捲放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜捲會有很多水出來。

步驟10

另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香。

步驟11

再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、耗油、生粉煮成芡汁。 （加點蔥花更好）

步驟12

將芡汁淋在白菜捲上即可。

肉釀白菜捲

　

九層塔有強大的殺菌消炎功能 可以預防感冒支氣管炎～

家庭料理常用的萬用香菜〝九層塔〞又稱羅勒，含有特殊香氣，是許多主婦愛用的辛香料，又被稱為〝國王的藥草〞。 九層塔不止能美容抗老，還能保健身體，預防癌症。 除了九層塔炒蛋，在家就可以自製青醬。

1、九層塔含有與苦瓜相同的成分〝皂素〞，可以緩解喉嚨痛與咳嗽症狀。 它有強大的殺菌、抗菌功能，可以預防支氣管炎、口內炎、感冒發燒。

搓揉九層塔的葉片，敷在蚊蟲叮咬的部位也可以達到消炎效果。

2、紓解肩頸僵硬，改善身體疲勞。 維生素E能夠擴張末梢血管，促進血液循環，進而改善肩頸僵硬與寒性體質。 累積一整天的疲勞後，搭配具有消除肌肉僵硬的迷迭香，與鎮靜效果的胡椒薄荷一起食用，具有加乘效果。

3、九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E，皆具有抗老功能，能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白，不但能維持皮膚與身體黏膜的 機能正常，還具有美肌療效。

4、此外，不妨試試將九層塔的葉片包裹在鼻頭上，輕柔按摩5分鐘，再用水清洗，具有消除黑頭粉刺的效果。

5、葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化，免於光害，降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。 由於人體無法自行製造葉黃素，需藉由飲食攝取才能補充。

6、美國國家癌症研究中心把〝九層塔〞列為預防癌症的優良食物。 九層塔含有的β-胡蘿蔔素，不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼，未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力，具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。

7、富含鈣質、鐵質與葉酸的九層塔能夠預防貧血，它的香氣還可以調節自律神經，緩和焦躁的情緒，具有鎮靜心神的作用，是女性的好朋友。 需注意的是，九層塔具有通經行血的功能，孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用。

8、九層塔拿來搭配炸物、或是清炒義大利麵都超級好吃，而且非常便宜，去菜市場買10元就能買一大包，用都用不完。 如果沒有馬上用完，就很容易發黑爛掉。

另外，保存九層塔只要一個塑膠袋就可以了，先將袋子充滿空氣，小心將九層塔放入，葉片不能互相碰撞，因為只要有一點小損傷，就會連續讓葉片都爛掉，要十分小心喔。

先用廚房紙巾將九層塔上的水氣擦乾。 將塑膠袋充滿空氣後，裝入九層塔，要讓葉子之間有些間隙，接著放入冰箱保存即可。 這樣做就能延長九層塔的保存期限，非常簡單！

抹茶控不可錯過的6種清新甜品做法｜烘焙初學者照著做就成了——抹茶一直是小編的最愛，淡淡的苦味也有清新的茶香，抹茶味的甜品更是讓人難以戒掉 ，今日推薦簡單易學特別適合烘焙甜品初學者的6款抹茶甜點～

一、抹茶糯米糍

用料：

糯米粉100g / 抹茶粉10g / 細砂糖20g / 油3ml/ 獼猴桃1個

做法：

1. 獼猴桃去掉外皮，果肉切成0.5cm見方的果粒

2. 糯米粉、抹茶粉及綿白糖混合拌勻，將100ml開水逐次加入到混合粉中，並攪拌至黏黏的狀態，拌和成糯米麵團

3. 取一個適用於微波爐的保鮮袋，內壁上刷一層油，將糯米麵團放入保鮮袋中，扎口，放入蒸鍋中，大火加熱5分鐘

4. 手上蘸點冷水，取適量糯米麵團壓成皮，另外取適量獼猴桃果粒包入糯米皮中，將開口捏合，搓成圓形的糰子即可

二、抹茶小方糕

用料：

低筋麵粉120g / 雞蛋5個 / 白砂糖140g / 鹽3g / 抹茶粉50g / 牛奶40ml / 玉米油50ml

做法：

1. 先將雞蛋黃和雞蛋清分離開來，將白砂糖和蛋清攪打充分之後，加入鹽和蛋黃繼續攪打

2. 將上述混合物攪打至濃稠之後，將低筋麵粉過篩，加入攪勻，然後放入牛奶和綠茶粉攪拌均勻成麵糊

3. 在模具內鋪好的油紙上塗少許玉米油，將剩餘的玉米油全部都倒入麵糊中攪拌均勻

4. 烤箱預熱至190℃，將麵糊倒入模具內，放入烤箱底層烤製30分鐘即可

【小貼士】：

在放入牛奶、綠茶粉和玉米油之後，攪拌工具最好改用木勺，並且注意攪拌適度。 若是攪拌過度的話，會導致麵糊變得過稀

三、抹茶蛋糕卷

用料：

蛋黃3個 / 細砂糖60g / 牛奶55ml/ 玉米油45ml / 低筋麵粉50g

抹茶粉10g-12g / 蛋白3g

【內餡】：

淡奶油160g / 糖粉5g / 蜜豆適量

【表面裝飾】：

淡奶油80g / 新鮮時令水果適量

做法：

1. 蛋黃加入20g的細砂糖打發至蛋糊有些變白和濃稠狀

2. 加入玉米油和牛奶拌勻

3. 過篩的低筋麵粉和抹茶粉，加入到打發的糊中，之後用刮刀拌勻

4. 蛋白分三次加入糖，打至偏乾蛋白霜

5. 蛋白霜分三次加入抹茶蛋糊中，拌勻，開始預熱烤箱（上火160度，下火150度，預熱大約10分鐘）

6. 將拌均勻後的麵糊入模具裡，抹平，放入預熱好的烤箱中，烤製20-25分鐘。 拿出晾涼

7. 將淡奶油加糖粉打發至濃稠

8. 將烤好的抹茶蛋糕四周切平整，抹上打發好的奶油，奶油前面厚，後面薄，奶油前端均勻地鋪上蜜豆，然後拉起一頭蛋糕卷向另外一頭，並用擀麵杖拉緊

9. 卷好的蛋捲用矽油紙包起來，扭緊兩頭的紙，然後放進冰箱裡冷藏或者冷藏一晚

10. 最後擠上奶油和新鮮水果裝飾即可

四、抹茶豆漿羊羹

用料：

抹茶粉5g / 豆漿400ml / 魚膠粉（吉利丁粉）15g

做法：

1. 魚膠粉放入小碗中，加入少許溫水攪拌至化開

2. 抹茶粉與豆漿混和

3. 至沒有顆粒完全化開，加入魚膠粉

4. 攪拌均勻，分裝在小碗中

5. 碗口用保鮮膜蓋​​住，移入冰箱冷藏室，至凝固即可

五、抹茶拿鐵

用料；

牛奶450ml / 抹茶粉30g / 原味糖漿30ml

做法：

1. 將原味糖漿倒入杯中。 如果沒有原味糖漿也可以用濃糖水代替。

2. 火上坐鍋，將全脂牛奶倒入鍋中，小火加熱，待牛奶稍稍冒泡，將抹茶粉均勻撒入其中，邊撒邊攪拌，直到抹茶粉完全溶解，之後繼續加熱。

3. 待牛奶稍微變濃後，注入倒入糖漿的杯中，攪拌均勻即可。

五、抹茶凍芝士

用料：

淡奶油250g / 奶酪290g / 吉利丁10g / 抹茶粉10g / 白砂糖80g / 牛奶100g / 酸奶180g

做法：

1.抹茶粉加入牛奶中拌勻，抹茶粉一定要耐心攪拌均勻無顆粒狀態

2.加入提前涼水泡軟的吉利丁隔熱水融化均勻

3.奶油奶酪隔熱水軟化，攪拌均勻至無顆粒，加入酸奶和白砂糖繼續隔熱水攪拌均勻

4.將拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中，拌勻

5.淡奶油打至6-7分發，倒入抹茶奶酪糊中拌勻

6.活底模具底部包錫紙，將芝士蛋糕糊倒入模子中冷凍4小時以上

7.模具外部邊緣用吹風機吹一下或熱毛巾捂一下，脫模。 表面裝飾用打發的淡奶油簡單裝飾，冷藏軟化後切塊食用

寒冷的冬天最容易感冒咳嗽。 而很多人一感冒咳嗽就去醫院打針吃藥，這樣的做法並不正確。 感冒如果沒有基礎疾病和併發症，是不需要輸液的。 其實，平時感冒咳嗽也不必吃很多的藥物，廚房的大蒜可以幫到你。 尤其是風寒感冒咳嗽，嗓子又乾又癢的時候，非常管用！ 想不想試一試呢？ 具體的辦法很簡單；

一、口含生大蒜

剝一粒大蒜，含在口中，不時輕咬一下，蒜味一出，慢慢嚥下，可止咽癢、咳嗽。

二、蒸大蒜水

小孩咳喘時用2~3瓣，大人用7~8瓣，拍碎，放入碗中，在碗上加蓋，再放入鍋裡蒸，大火燒開改小火15分鐘，蒸後飲 大蒜水。 嚴重時可一日3次。 這個方子不僅對感冒導致的咳嗽有效，對於氣管炎、哮喘、肺結核，大蒜都有良好的輔助治療效果。

三、大蒜冰糖水

大蒜30克，冰糖10克，加水200毫升，煎服，每日3次，第二天便可見效。 中醫認為冰糖有止咳化痰的功效，大蒜加冰糖會增強止咳效果，但只適合於風寒感冒引起的咳嗽，而不適合於風熱感冒引起的咳嗽。

四、大蒜生薑紅糖水

生薑7-8片，大蒜7-8瓣，紅糖1勺，加水煮，每日1-2次，重者1日3次（小兒量減半）。 生薑和紅糖都是比較偏溫性的食物，這個食療方適合風寒感冒引起的咳嗽。

五、蒜末泡開水

取三四頭大蒜，去皮後，把蒜瓣切成薄片。 晚上睡前將切片的蒜瓣排著放在火爐的邊沿上烤乾，磨成末，加點紅糖，倒入開水攪拌均勻，每天喝兩杯。 大蒜色白、入肺，性味辛溫，最善除肺經之風邪。 用大蒜治療咳嗽歷來都是很常用、有效的方法之一。 沒有火爐的可以用微波爐代替，加紅糖主要是考慮口感。

六、蒜茸熏鼻

將大蒜瓣去皮後搗成糊狀，裝入一個空藥瓶內，把瓶口對準鼻子，儘量吸嗅大蒜辛辣的味道，可視病情每天嗅聞4-5次。 嗅蒜瓣揮發出來的氣味治療咳嗽，類似中醫外治法的熏鼻法，對於能適應大蒜氣味的患者來說，有一定的治療作用。

七，蒜姜泥敷腳心

取大蒜1瓣和生薑2片，混合搗爛成泥，捏成餅狀，每晚洗腳後敷於雙足底湧泉穴，再以膠布固定，每次敷兩個小時，7天為 1個療程。 這個小偏方對風寒、風熱引起的咳嗽，以及百日咳、慢性支氣管炎、肺氣腫引起的咳嗽，都有很好的療效，不妨一試。 不過，由於這個外治方子的刺激性較大，成人適宜，兒童使用則需遵醫囑。

八，任意取大蒜若干切碎加入一點點醬油，天天當菜配飯吃。

早上起床時，你睡眼惺忪，搖搖晃晃的走到浴室梳洗。 接下來，抓起餐桌上的杯子隨意倒入冰箱裡的飲料或剩餘的茶水，呼嚕呼嚕的直往肚子灌……，然後滿臉疲憊的接送小孩或上班……

如果你從來沒有早上喝第1杯水的習慣， 你可能不知道原來晨起水大有學問！

為健康加分，從早上第1杯水開始！

知道嗎？ 你喝進去的「水」，在早晨扮演了非常重要的角色。 隨著水慢慢流遍全身的每個角落，能量飽滿的細胞才有力氣開始新的1天。 所以把含有添加物的飲料留著下午喝！ 針對你的健康需求，選擇適合你的晨起水，才不會增加身體的負擔喔！

中西醫都建議，早上一定要吃早餐，尤其，從時辰養生的觀點看來，早晨7點到9點，是胃經值班的時候，這個時候吃進的飲食最容易被人體消化與吸收。 到了上午9-11點負責排泄運化的脾經當令，我們的身體才有足夠的能量排出廢水、廢物和濁氣。 不過，在吃早餐之前，你還有1個養生步驟絕對不能忘記…..就是喝第1杯水！

這時的飲水與早餐甚至比吃早餐還要重要！ 第1杯水流經腸胃道，可以清潔消化道、活化腸胃道細胞，補充前一晚身體所流失的水分，並稀釋漸趨濃稠的血液，讓身體由內而外整個甦醒過來，就像你 每天早上都要刷牙洗臉一樣的道理。

慎選你的晨起第1杯水，不僅是養護胃氣的重要關鍵，接下來的茶飲和早餐也才可以順利消化吸收，然後，順利排便、排水，讓身體充滿潔淨的能量，進入良性 的代謝循環。

晨起水的4大好處

1.早上起床時，胃內的食物早已消化完畢，這時水的進入就如同沖水馬桶一般，將胃壁的殘渣沖洗的一乾二淨。

2.晨起水喝進去約數十秒後就會到達全身各個角落，可以促進細胞的循環代謝，讓身體從睡眠中醒過來，有提神醒腦的功效。

3.人在睡眠中也會排汗，所以水分仍在持續的流失中。 晨起水可適時補充睡眠中流失的水分，讓細胞充滿水分，肌膚看來飽滿有彈性。

4.可稀釋尿液，沖洗尿道，並化身為糞便的軟化劑，讓你順暢排除留存在體內的廢物。

也可以稀釋逐漸黏稠的血液，降低血液的濃度，避免血壓飆升。

晨起第1杯水最適合的水溫是……

1.熱水

邊吹氣邊把滾燙的熱水喝下肚是不行的，還是等降溫後再喝吧！

2.溫水

溫水與人體溫度較接近或稍高於我們的體溫，對內臟器官有保暖作用，可以維持循環與腸道順暢。

3.涼水

涼水較接近常溫或稍低於常溫，這個溫度的水最好喝，但不宜早晨飲用。

4.冰水

冰水雖可使身體感到短暫的冰鎮暢快，但早晨飲用，會使細胞與內臟的活化功能降低，加速老化。

如何喝好水？

1.沸水法

煮水時，建議將水壺蓋子掀開，沸騰後再煮5-10分鐘，可將水中殘留的鹽素與三鹵甲烷蒸發到空氣中，使水較沒有氯的味道。

2.濾水法

市面上淨水器種類繁多，淨水原理也大不相同，但價格昂貴的未必最好。 濾水器或濾水壺的好壞決定在濾心，除了選品牌、比價格，更應該重視濾心的效能。

3.加乘版

用淨水器過濾水質，去除水中的硬度與重金屬與氯味，再將水倒入水壺中煮沸後開蓋放涼，讓水中的殘留物揮發至空氣中。

除了居家用的淨水機器外，新型的3M即淨長效濾水壺，高效能雙層濾心，使用期限可長達3週，更可以滿足租屋族、學生、上班族的需求，讓你 隨處都可以喝到最乾淨、好喝的晨起水。

喝水加分術

1.人體1日必須水分約2000c.c.上下。 常在戶外跑動的人水分須多加補充，若是久坐辦公室的上班族，水量就稍減些。 而晨起水的建議水量為250-350c.c.，亦視人體活動量做增減。 晨起水不涵括在早餐的水量中，所以早上喝完250-350c.c.的第1杯水後，可再視情況攝取適量的水分。

2.切忌大口喝水或一下子喝太多水，因為喝進去的水未必可以及時吸收，可能導致身體產生浮腫症狀。 建議在嘴裡含一下再吞進去，甚至可以花15-30分鐘的時間一口一口把水喝完。

3.如果你實在受不了水的淡而無味，可以加檸檬切片或是2、3片茶葉，消除異味感，讓水變好喝。