頭條楓林網蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克。
調料：少許鹽，薑末。
操作方法： 先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。 如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。 蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。 蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
黃瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）。
調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵，也可用於女士美容。 將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克。
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。 將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量。
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。 然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。 此時加入一小碗左右的蔥薑水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。 最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。 酸菜洗凈，剁碎，擠水。 鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。 酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干。
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。 在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾 下聞到香味就可以出鍋。 將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克。
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。 將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。 加入100多克蔥薑水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。 加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
如何防餃子粘連
做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？ 廚師們說，這其中也有小技巧：和麵的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。 煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋裡加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。 出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連