頭條楓林網爆漿海鹽奶蓋蛋糕製作有2個部分，一個是蛋糕，一個是奶蓋。 這算是一個比較複雜的工程，尤其是奶蓋部分，要使奶蓋具有獨特的風味，需要一定的技巧才能製作出來。 同時蛋糕也是需要注意原材料的處理和攪拌才行，奶蓋弄得好蛋糕口感味道也不能差。 接下來我會分蛋糕和奶蓋兩個部分，奶蓋還需要分 卡仕達醬 和芝士糊兩個做法進行詳細講解。
蛋黃：3個（約50克）
玉米油：35克
純牛奶 ：40克
低筋麵粉 ：50克
蛋清：3個（約80克）
細砂糖：60克
玉米澱粉：5克
首先把雞蛋打成兩半，利用蛋殼將蛋清和蛋黃進行分離，如此處理好3個雞蛋。 注意裝蛋清的碗一定要是無油的，否則會影響口感。
接著把玉米油和牛奶倒入蛋黃中晃動，讓蛋黃外表包裹著油和牛奶，防止蛋黃結皮產生顆粒。
蛋白霜製作
利用打蛋器跳到高速進行打發蛋清，直到蛋清變成大泡泡。
加入三分之一的細砂糖，使用高速將其打發，使得蛋清變白泡泡變小。
然後加入剩餘的一般的細砂糖，繼續打發至泡沫變細膩有一定的紋路為止。
然後將剩下的細砂糖以及玉米澱粉倒入，先用打蛋頭混勻以下防止玉米澱粉飛濺，然後再開動中低速，打發至細砂糖融化，蛋白霜變得結實。 打蛋器拉起來有一個小尖勾的狀態。
蛋黃糊製作
用打蛋器低速打散混合的蛋黃液體。
然後加入過篩低筋麵粉，開動低速將麵粉混進去。 沒有乾粉之後再用刮刀把邊緣沒有混進去的麵粉刮一下，再混勻兩圈進行攪拌，知道蛋黃糊呈一個比較細膩的狀態，沒有顆粒就完成了。
霜糊攪拌
接著將烤箱以160度進行預熱，趁著這個時間可以將蛋白霜和蛋黃糊進行混合。 混合時要注意，先用手動打蛋器攪拌一下蛋白霜將其表面結塊的部分打散。 蛋白霜要分三次加入蛋黃糊里面。
用刮刀翻拌均勻，先用刮刀戳進碗中，同時轉動打蛋碗從邊緣提起來，混勻至看不見蛋白霜為止，就能加入下一次的蛋白霜了。 注意每次加入前都要用打蛋器先把蛋白霜攪打順滑。
最後一次把蛋糕糊倒入到剩下的蛋白霜裡面，然後翻拌均勻。
蛋糕糊加熱
混勻之後戚風蛋糕糊就完成了，將蛋糕糊倒入到蛋糕磨俱中，然後輕輕晃動模具讓表面流平，然後輕摔一下表面，把氣泡震出來。 表面沒有明顯的氣泡之後就能放入烤箱中，160度烘烤35分鐘左右，直到表面膨脹起一定的高度，然後微微回落就能拿出來了。
拿出來之後將模具震一下，然後把蛋糕倒扣在晾架上放冷就可以了，注意至少要2個小時哦！
完成之後將杏仁片倒入到有油紙的烤盤上鋪均勻，放入烤箱中烤15到20分鐘。 到10分鐘的時候，取出來用刮刀進行翻拌一下，讓杏仁片受熱均勻，然後再放入烤箱中直到變成金黃色為止。
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海洋奶蓋-芝士糊
奶油芝士：100克
細砂糖：10克
海或食用鹽：2克
淡奶油：50克
原味酸奶 ：50克
卡仕達醬：配方中的分量
芝士糊製作
先燒開一鍋水，將碗放入其中。
將奶油芝士、細砂糖和鹽放入碗裡，利用隔熱溫度將它們軟化。
再用刮刀按壓讓芝士變得順滑。 然後用手動打蛋器進行攪拌。
確保沒有顆粒之後就可以把淡奶油也加進去，用手動打蛋器混勻，混勻之後就能離開熱水了。 接著把酸奶加入進去混勻然後備用。 如果室內比較乾燥，建議將做好的芝士糊蓋上保鮮膜防止結皮。
海鹽奶蓋-卡仕達醬
蛋黃：2個
純牛奶：250克
細砂糖：20克
玉米澱粉：25克
卡仕達醬製作
先把牛奶加入到奶鍋裡面，然後開小火加熱，加熱到冒熱氣就行，不必燒開。
在加熱牛奶期間，分離出兩個蛋黃，加入細砂糖並用手動打蛋器混勻。 液體混合變稀了之後再加入玉米澱粉，然後混合均勻。
牛奶加熱完成之後馬上離火，分三次倒入到打均勻的蛋黃混合液中並混合均勻，完成就變成了卡仕達醬液體。
把卡仕達醬液體倒入奶鍋中，開最小火加熱，邊加熱邊用手動打蛋器進行攪拌，直到底部開始凝固就要馬上離火併且持續攪拌。 打蛋器劃過有紋路並且是順滑細膩的，卡仕達醬就完成了。
糊醬混合
把卡仕達醬成熱倒入芝士糊中，用打蛋器手動混合均勻。 兩者完全混合之後，海鹽奶蓋就做好了。 然後蓋上保鮮膜讓它完全冷卻。
蛋糕裝飾
把冷卻的戚風蛋糕脫模，底部朝上放在蛋糕碟上面。 用一把比較長的水果刀從中間斜插進入，然後轉動一圈讓蛋糕中間內部劃一道痕，方面等下把奶蓋醬注入。
用一個小號的圓形花嘴，裝入裱花袋裡面，再將做好的海鹽奶蓋倒入。 先把海鹽奶蓋從中間的切口擠進去，並註入海鹽奶蓋，直到蛋糕鼓起來，然後順著溢出來的海鹽奶蓋進行畫圈，直到將戚風蛋糕上層鋪滿，邊緣也可以擠 一些讓奶蓋自然流下去顯得更為可口。
最後將杏仁片灑在奶蓋上鋪均勻，將糖霜灑在杏仁片上，整個爆漿海燕奶蓋蛋糕就做好了。
普通戚風蛋糕製作教程
常見的戚風蛋糕除了上述的打蛋器版本以外，還有以下幾種方法，這種普通的戚風蛋糕做法非常適合新手入門製作，簡單的步驟很快就能做好一個。 但是簡單歸簡單，畢竟是以精細為名的戚風蛋糕，為了降低失敗率還是需要注意材料的選擇和製作過程細節哦！
蛋黃和蛋白分離，在蛋黃中加入玉米油；
攪拌均勻；
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加入牛奶，攪拌均勻；
篩入蛋糕粉；
攪拌均勻至光滑無顆粒；
蛋白中加入鹽和檸檬汁；
分三次加入混合好的玉米澱粉的糖，打發至濕性偏乾狀態；
取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻；
然後倒回剩餘的蛋白中，翻拌均勻；
加入彩珠，稍稍拌勻；
將麵糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，烤箱預熱160度，放入模具後，溫度調至140度，烤55分鐘；
出爐後倒扣放涼。
1. 模具裡用烤紙墊底，放烤箱170度 預熱。 準備好各類。
2. 把1個雞蛋和3個蛋黃，蜂蜜，糖粉，香草精一起放入碗中，隔溫水打發至黏稠狀態。 （因為雞蛋從冰箱直接取出，才要隔溫水打發） 黏稠狀態即提起打蛋器後掉落的漿不會立馬融進漿裡。
3. 往漿裡篩好低筋粉，並攪拌均勻無麵粉顆粒。
4. 往預熱好的模具倒入步驟3混合物，烤箱170度，上下風，13分。 想要全熟的可以多烤一會。
5. 等待時間，可以去清理廚房拉
6. 成品
7. 這是烤了16分鐘的，沒有爆漿。 之前按方子13分鐘是可以爆漿的，因為之前只顧吃了，爆漿的圖沒有留，先用這個不爆的代替，隨後補上。
小貼士
錫紙很重要，低筋麵粉若無，可以麵粉與玉米澱粉4：1比例調配。 每個烤箱的脾氣都不一樣哦，我的烤13分鐘就可以爆漿，給大家個參考。 若是搞不清自家烤箱脾氣，可以先烤10分鐘，用牙籤試下再決定時間。
預備工作：預熱烤箱上下火170度；稱量好各項原料；低筋麵粉過篩備用；分離雞蛋的蛋白和蛋黃備用。
製作蛋黃麵糊：蛋黃用蛋抽打散，加入細砂糖後手動打發至顏色變白變淺。 依次加入玉米油和椰奶，每次加入後都要充分混拌均勻。 篩入低筋麵粉，用蛋抽或刮刀充分攪拌至看不見乾粉為止。
製作蛋白霜：細砂糖分2-3次加入蛋白，用打蛋器攪打至蛋白呈紮實的直立尖角狀態。
將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊中，用刮刀沿J字軌跡翻拌均勻。
戚風蛋糕製作難點解析
雞蛋要新鮮,冰雞蛋更好哦，因為這樣雞蛋的鹼性會降低。 但是也不能用放太久的雞蛋，很容易蛋白打發不夠。
蛋白蛋黃分離要盡量徹底，蛋白盡量不要混入蛋黃。
其次是做戚風的順序，雖然網上教程很多，但是很多都不嚴謹。 之所以要考慮順序，也是和蛋白打發有關（這一點真是太關鍵了）。
然後就是其他材料選擇，白砂糖、鹽、低筋麵粉等等，用料一定要按照嚴格的食譜用量，否則會影響戚風蛋糕的穩定性。
在攪拌的時候需要注意，手動攪拌的時候要左右上下，否則會消掉泡泡。
最後加熱的時候要提前預熱，溫度要合適，大致時間為45分鐘左右，如果不知道成功與否，可以打開然後用牙籤插入看是否有粘黏，但是不要打開太多次。
總結：本身戚風蛋糕就是比較難的一種蛋糕製作類型，在製作的過程中要精細再精細才行，又加了一個爆漿和奶蓋的難度，可以說是有一定的挑戰性了， 但是完成了之後這款海鹽爆漿奶蓋蛋糕讓你有一種巨大的成就感。 以上就是關於海鹽爆漿奶蓋蛋糕以及其它款 戚風蛋糕的做法 ，喜歡就收藏吧！
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