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說起肥腸，就如同臭豆腐一樣，身邊的人兩極分化，喜歡吃的人愛到不行，說到它便口水直流;而厭惡的人聽到後會不由自主地皺眉頭表示嫌棄。 肥腸是最接地氣，也是重口味的食材，據說真正的吃貨老饕，沒有幾個能抗拒肥腸的魅力。 以前我也是對它有所保留，但家裡的那位就特別喜歡吃，硬著頭皮吃多了後會發覺不知道從什麼時候開始，就深深的愛上了它。
以前買肥腸，都是圖個省事，買回來半成品，直接烹飪入菜。 但多買了幾次後，發覺這外面買的肥腸處理的還是不夠乾淨，算了吧，為了家人的健康，還是自己做更放心。 雖然要去掉那層肥油非常費功夫又費手勁，但想著家人吃得安心也覺得做的很起勁。 要知道一切美味都是從原料開始，所以請不要嫌麻煩，動起手來吧。
肥腸我是買新鮮的，回家後先將肥腸翻個面來，去除肥腸裡面的油脂和雜質，再將肥腸分次加入麵粉、白醋的水里，反复搓洗，最後沖洗乾淨;清洗乾淨的肥腸加入 大料的鍋中滷煮熟，再浸泡一段時間，這樣處理過的肥腸不僅沒有異味，而且特別好吃。 煮好的肥腸切成段，加入洋蔥和青椒一起爆炒，洋蔥、青椒的香和肥腸的勁道，絕對是一道超級好的下飯菜，味道比飯店的還香，還沒有飯店的油膩，味道 很贊喲。
【青椒洋蔥爆肥腸】
原料:肥腸1盤青椒3個洋蔥1個蔥薑蒜1小盤八角2個小茴香1小勺乾辣椒3個花椒1小勺香葉1片高度白酒1勺生抽1勺老抽1勺油 鹽適量
製作:1.將肥腸放入冷水鍋中焯煮三—-五分鐘，加入點高度白酒幫助去腥;2.焯好的肥腸要將裡面的肥油和雜質再一次清除乾淨;3. 將準備好的八角、辣椒、桂皮、薑片等大料放入調味料球中;4.將清洗乾淨的肥腸、調料球放入冷水鍋中，加入適量的白酒;5.再加入生抽和 老抽;6.大火煮開後加蓋小火慢煮30分鐘; 
7.肥腸快煮好的時候，加入適量的鹽調味，關火浸泡一段時間;8.熱鍋涼油，放入洋蔥絲進去翻炒;9.洋蔥爆香後放入滷煮好的肥腸段 進去翻炒;10.翻炒時加入青椒繼續翻炒;11.翻炒幾下後加入鹽和胡椒粉等調味;12.出鍋前放入青椒和蒜片翻炒均勻即可;
13.盛入盤中。
小貼士:1.清洗肥腸，要將肥腸翻面將內壁上的油脂和雜質清除乾淨，麵粉和醋是幫助肥腸去異味的法寶;2.滷煮好的肥腸要泡上幾個小時以便更 入味;3.滷煮好的肥腸再與洋蔥和青椒一起爆炒，最後加入鹽等調味。 