頭條楓林網牛腩洗淨,鍋熱後倒少量油,待油溫燒到七成熱時,放牛腩煸炒。 當牛腩的血水徹底炒乾直至出現焦糖色後,調中小火,加入薑片、八角、香葉、花椒和乾辣椒炒勻。 當調料炒出香味後,烹入料酒炒勻。 再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。 加入足量開水大火燒開後,撇去浮沫,蓋上蓋轉小火燜燒。
燒牛腩的同時,土豆去皮洗淨,切成與牛腩大小相當的塊,入油鍋中炒至表面微焦。 當牛腩燒至軟爛後,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續燜10-20分鐘,最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。 紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外,也可以根據自己的喜好加筍,或者白蘿蔔燒。 牛肉燒開後要給足時間小火慢燉,才能軟爛,不要心急。 中途如果水份燒乾,要加開水,不能加冷水。
2、牛腩的營養價值
牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。 牛腩含有礦物質和維他命B群,包括菸酸,維生素B1和核黃素。 牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。 牛腩還含肉毒鹼。 牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
3、哪些人不適宜吃牛腩
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
牛腩的做法
1、番茄燉牛腩,牛腩切塊,以開水燙洗兩次,洗淨。 胡蘿蔔洗淨切塊。 西紅柿洗淨,切成塊。 砂鍋中加入適量白開水,放入牛腩,同時放入蔥、姜、桂皮、八角,加少量醋,蓋上鍋蓋,大火煮開後轉文火燉。 燉30分鐘後,加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。 燉到2小時左右,加入適量鹽。 再燉30分鐘左右即可上桌。
2、五香牛腩,牛腩洗淨,放鍋裡加水煮5分鐘,去血水,切件備用。 準備香料。 鍋裡放油、爆香薑塊、倒入所有香料,炒出香味。 倒入牛腩翻炒一會。 濺入花雕酒繼續翻炒。 加適量的開水,燜煮至牛腩軟淋,加蠔油、白糖調味即可。
牛腩怎麼挑選
1、看挑選上去要層次清晰略帶雪花,其次看色澤,新鮮牛楠的肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,變質肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。
2、看摸粘度,新鮮牛腩外表微乾或有風乾膜,不粘手,彈性好,變質肉的外表粘手或極度乾燥,新切地斷面發粘,指壓後凹陷不能恢復,留有明顯 壓痕。
3、聞氣味了,這個我想不必闡述大家也知道了,呵呵。 不過,要是發臭的肉還在櫃檯上賣,想來商家是不想繼續掙錢了。