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不知道有沒有人和我一樣，對菜市場的興趣大多商場，買食材、餐具的次數遠超給自己添置衣服、包包的次數。 從五常回來我一直對五常的大早市念念不忘，所以回京後雖然一直沒正經開火做飯，但我還是會時不時尾隨一下小區裡的大爺大媽、跟他們去不同的菜市場逛逛。 我們家周圍的菜市場規模都比較小，菜的種類也大多是北方當季的蔬菜，偶爾在一些南方攤主的攤位上可以看到一些他們的私藏，有時候賣菜阿姨心情好，還 會操著濃重的鄉音和你聊一下她們老家是怎麼做這道菜的，味道又是如何如何的好吃。 海鮮菇其實在超市還滿常見的，這次架不住賣菜阿姨一直給我推薦就買了一包。 平時買到菌類的食材，我就忍不住想和牛肉、蠔油搭配，這次略有例外，因為沒有買到牛肉就改用冰箱裡的存貨-雞胸肉代替了。 可能平時大家都不愛吃雞胸肉，會覺得口感偏柴，但其實雞胸肉處理得當的話會和牛肉一樣滑嫩。 處理雞胸肉和牛肉不同的地方在於：切絲前雞胸肉需要先去除表面的那層筋膜，更容易入味口感也更好一些。 牛肉要想口感嫩切的時候要逆著肉的紋理“橫切”，而雞肉則需要順著肉的紋理“豎切”，要不然雞絲在炒製的過程很容易碎。 醃製的過程基本就大同小異了，加鹽、老抽、料酒調味上色並去腥，再加澱粉、清水抓勻，使佐料和水都“吃進”肉裡面，這樣處理好的肉口感 更嫩也更入味。 如果擔心炒的時候肉絲黏連的話還可以加一點點色拉油進去防粘。 蠔油海鮮菇炒雞絲，加了蠔油很下飯，海鮮菇和雞絲鮮香滑嫩，尖椒和乾辣椒的加入給這道菜帶來少許的辣口，夏天了嘛，偶爾吃點辣既 可以開胃還可以出出汗排排濕氣。 一道菜從處理材料、醃製、炒菜到端上桌也不過20分鐘的時間，而真正開火炒菜的時間不過4、5分鐘，應該算的上是超級適合夏天的懶人快手菜了吧。 暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非專業、巨蟹廚娘一枚，最喜歡的事情就是下廚做出铥生愛吃的食物。 在這裡我將不定期發布一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。 微信公眾號：nns_0625 微博：@暖暖尚
By 暖暖尚
用料
- 海鮮菇 250g
- 雞胸肉 150g
- 尖椒 1個
- 大蒜 5瓣
- 干紅辣椒 3個
- 鹽 1g
- 澱粉 3g
- 料酒 3g
- 老抽 3g
- 清水 1小勺
- 蠔油 1大勺（8g左右）
- 花生油
做法步驟
1、海鮮菇清洗乾淨，粗一點的可以從中間撕開。
2、尖椒切絲，大蒜切片，干紅辣椒去籽切段。
3、雞胸肉去除筋膜後切絲，加鹽、料酒、老抽、澱粉和一點點清水抓勻，醃製15分鐘。
4、平底鍋內放多一點的花生油，油熱後下也醃製後的雞絲快速滑散至變色後盛出。
5、利用鍋底餘油，下蒜瓣和乾辣椒炒出香味。
6、下尖椒絲，翻炒均勻即可。
7、下海鮮菇，轉中火翻炒3分鐘左右，至海鮮菇變軟。
8、將海鮮菇出的水分炒的差不多變乾時，下滑散的雞絲，調入一大勺蠔油。
9、中火翻炒均勻，至海鮮菇入味即可關火裝盤。
小貼士
1.炒雞絲的時候速度要快，雞絲變色後即可盛出，時間久了口感會變老。 2.海鮮菇在炒的過程中容易出水，要將水分炒的快乾時下雞絲，要不然味道會遜色許多。 暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非專業、巨蟹廚娘一枚，最喜歡的事情就是下廚做出铥生愛吃的食物。 在這裡我將不定期發布一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。 微信公眾號：nns_0625 微博：@暖暖尚