因為清朝時期在廣東的歪果仁比較多,他們最先接觸到的菜就是粵菜,還有呢,廣東的僑鄉也多,勤勞的同胞將粵菜館開到了世界很多地方,又有更多歪 果仁吃到了粵菜。
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如果再深入一點,哪道中國菜在國外最被喜歡呢,不是烤乳豬,不是白切雞,而是,這道酸酸甜甜,好吃到飛起的, 菠蘿咕嚕肉。
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看下廣州沙面島上的領事館、銀行舊址,依稀能想像出那時在廣州的歪果仁有多少,這些藍眼睛的友人,一下船就吃到了粵菜,他們喜歡酸甜口味, 菠蘿 咕嚕肉 正對其胃口,直到現在,在廣東、香港的酒樓、茶餐廳裡
咕嚕肉也很常見,而世界各地唐人街的餐館裡,咕嚕肉依然在吸引一撥一撥的歪果仁。
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食 譜
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咕嚕肉的名稱有 兩個傳說 。
第一個:這道菜以甜酸汁烹調,上菜時香氣四溢,令人禁不住“咕嚕咕嚕”地吞口水,因而得名;
第二個:這道菜歷史悠久,故稱為“古老肉”,被發音不准的歪果仁喊成了“咕嚕肉”。
Step 1
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青紅椒切菱形,指天椒切粒,姜切碎,洋蔥切塊,鮮菠蘿泡鹽水後切塊,備用。
Step 2
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豬肉拍鬆切塊,2公分見方即可,加入鹽、生抽、啤酒,攪拌至吸收,放置半小時。
Step 3
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麵粉和生粉混合均勻,醃製好的豬肉依次放在粉中,使豬肉表面被包裹,並將豬肉放入到蛋液中,攪動豬肉使蛋液粉漿裹在肉上,之後再裹一 層粉。
Step 4
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起油鍋,中火炸肉,炸兩到三分鐘至微黃撈起放涼,改大火再次下鍋炸至金黃撈出備用。
Step 5
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起油鍋,放入姜、洋蔥、指天椒,翻炒均勻後放入青紅椒,至斷生。
Step 6
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鍋裡下啤酒、醋、白砂糖、番茄醬,煮開後加入水澱粉、生抽、食用油、胡椒粉,煮至濃稠。
Step 7
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放入菠蘿、炸好的肉,翻炒至全部裹上醬汁,炒勻裝碟,撒上白芝麻即可。 清爽酸甜,外酥里嫩的肉團,和脆嫩鮮甜的菠蘿,酸甜口味的濃郁湯汁,是孩子和女士的最愛。
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烹飪技巧:
1、為了保持肉味較清新,醃肉的時候我沒有放五香粉什麼粉,但是可以根據自己的品味加入其他調味料的;
2、同樣是為了較清新,糖醋汁裡面我只用了米醋,也可以用陳醋或兩種醋同用;
3、倒數第二步調欠汁,澱粉要少一點,我就調得太稠了,結果最後的成品湯汁不夠,太乾了。
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