頭條楓林網1、香炸帶魚的做法步驟一
食材:帶魚300g、雞蛋清1個、鹽6g、花椒3g、雞精2g、料酒3ml、醬油2ml、薑片3g、胡椒粉4g、食用油100ml
做法:用剪子將帶魚的內臟部分剪掉;再將帶魚的頭去掉;再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。 將帶魚剪成大小均勻的小段;再用溫水洗淨後,加入除雞蛋清和食用油的所有調料攪拌均勻;用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏一夜。
將醃製好的帶魚放入蛋清中裹一下;將鍋加在火上,用薑片擦一下,加入花生油燒至八成以上沸熱時,投入魚段,用手勺翻動撥開,一般炸半 分鐘至1分鐘,一見魚段呈黃色並浮出油面時,即可用漏勺撈起;待鍋內油溫又升高至沸熱時,再將魚段回鍋衝炸一下,待外皮炸至 香脆時撈出,控淨餘油,裝在盤內即成,食時蘸花椒鹽。
2、香炸帶魚的做法步驟二
材料:鮮帶魚500克,蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、麵粉、胡椒粉、食油各適量。
做法:將帶魚刮去魚鱗,去內臟,剁去頭尾洗淨,切5厘米長段。 魚段放入碗中,加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉,調勻醃漬入味,拍上麵粉。 炒鍋注油燒至七成熱,下魚段炸至黃色時撈起,待油溫至八成熱時,再下鍋复炸一遍,魚段呈金黃色即撈出瀝油,裝盤即成。 食時附帶一碟花椒鹽。
3、香炸帶魚的製作技巧
帶魚要清洗乾淨,用鋼絲球刮掉表面的銀色物質,以及翻開魚腹,裡面的黑色特質都要刮洗乾淨,黑色的物質腥味最大。
帶魚需要提前醃製,用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製,可以過夜,也可以只醃半小時或一小時,時間越來效果越好,加少許鹽是因為可以 使魚肉更入味。 這樣魚肉吃起來會又有味道,又會很香。
調少許麵糊來包裹帶魚炸製,可以達到外酥里嫩的效果。 如果直接拍一層麵粉或澱粉來炸,魚肉容易髮乾,复炸一下會更酥的哦。
帶魚的營養價值
帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;
帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;
經常食用帶魚,有利於補益五臟;帶魚含有豐富的鎂元素,有利於心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;常吃帶魚還有利於養肝、補血、澤膚、養 發、健美、補脾、益氣、暖胃;
鮮帶魚與木瓜同食,對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
帶魚食用注意事項
帶魚不可以用牛油、羊油煎炸;帶魚不能和生花生一起吃。
帶魚不能和甘草、荊芥一起吃,否則食後更易動風。
帶魚身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜,有些人總習慣將帶魚體表的這層銀膜刮乾淨,這樣做既費工,又丟失了大量的營養物質。 所以我們在食用帶魚時,忌刮掉其體表的銀膜(已退化的鱗)。
帶魚富含脂肪,尤其是體表含脂肪量較高。 脂肪在空氣中很容易被氧化,氧化後的脂類在魚體表面產生一種黃色物質,而且隨著氧化程度的加重,此黃色物質的產生會增多,使帶魚失去原有的色澤,而呈 黃色。 黃色的帶魚實則為變質帶魚,不宜購買。