頭條楓林網1、做紅燒魚怎麼入味
紅燒魚在烹調上獨具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,發揮火候之長;二是要調料比例適當,投放時機準確;三是要把好上色、勾芡、淋 油三關。 成菜紅亮、滑潤、鮮嫩和肥美!做紅燒魚想要更加入味,可以在碼味上下功夫,
將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 這樣再進行烹飪,就會更加入味。
2、紅燒魚做法一
主料:紅燒魚鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理乾淨)
輔料:熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片後在沸水中煮約五分鐘)
調料:蔥半兩,切段。 老薑一小塊,切片。 蒜兩瓣,切片。 醬油兩大匙。 澱粉一大匙,用水兌成芡汁。 料酒一大匙。 香油一匙。 鹽、雞精適量。
烹飪方法:將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。 鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。 將魚撈起裝盤待用。 將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。
3、紅燒魚做法二
主料:魚段、毛豆仁(量不要太多)。
輔料:料酒、紅燒汁(老抽即可)、乾辣椒(也可不放)
調料:姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法:魚整理乾淨,切段(因為魚太大塊,我還對半切了,一般不需要)稍微厚一點也沒關係,毛豆仁用水沖一下即可,乾辣椒剁成小段、蔥切蔥花, 姜切片。 鍋中放油,油稍微多一些,魚段下鍋煎,兩面都要煎,煎至表面略焦,翻動時候要小心,可以用筷子翻面,放薑片,辣椒,晃動幾下鍋子。 轉小火,毛豆均勻的撒在魚段上,放料酒,均勻的澆在魚段上,大火煮上5秒鐘左右。 放紅燒汁(老抽也一樣,根據自己的口味,放的量多少主要就是最後的色澤)、糖(紅燒汁本身就是調好的,根據個人口味,糖也可以不放,如果用的是老 抽則一定要放糖),少許鹽,輕輕晃動鍋子,也可用鍋鏟略微翻動一下。 加水,煮至收汁,撒上少許蔥花即可。
做紅燒魚烹飪技巧
控制鍋和油的溫度:炸過魚的朋友都知道,這種水里遊的生物太容易跟鍋底“親密接觸”,一粘鍋就非常麻煩,十有八九破壞形象。 除使用不粘鍋外,還一定要注意先用大火將乾鍋燒熱再倒油,熱鍋溫油,炸魚不易粘。
擦乾魚表面的水分:魚入鍋油炸之前,刮鱗、去腮、破肚、清洗當然當然缺一不可,尤其是洗過之後需要用乾淨抹布或廚房紙巾擦淨魚身上的水,炸 制時才不會濺油。
寬大些的鍋鏟翻面:還需強調一下給魚翻面的過程,一定要使用寬大些的鍋鏟,鏟住魚身厚重的部位(一般是魚背處),連頭帶尾一起翻才 不會折斷。 必要時,另一隻手拿雙筷子幫幫忙也是必要的。
紅燒魚的食用注意
紅燒魚一般人群均可食用。 但出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃藥時忌食魚。 痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。
孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。 尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用。
但紅燒魚要好吃,得經過淋明油、炸製(尤其是在外面飯店吃的紅燒魚),然後再紅燒,不但魚肉的營養成分遭到很大破壞,脂肪含量也大量增加,是最 不值得推薦的烹飪方法。 熘魚片也同樣不推薦,看起來鮮香油亮,非常誘人,但切好的魚片易吸附過多油脂,魚片和配菜切得太碎,會吸附更多油,一起吃下去, 攝油量容易超標,所以食用紅燒魚不要過量。