頭條楓林網黃瓜不僅可以涼拌，醃小菜，清炒等等，做餃子餡也特別合適。 顏色清翠，吃起來有著黃瓜特有的甘甜爽口和鮮美，再搭配上雞蛋，營養豐富，絕對是餃子界的小清新，多吃不胖，親們喜歡的話，一定要試試~
做餡時，要將黃瓜擦成細絲略微切一下，擠出水，擠出的水不要扔掉，留在盆中備用。 將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒，一邊炒一邊搗碎，越碎越好，炒好後放涼。 愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。
然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、雞精、蔥薑末等，一起攪拌均勻待用。 和麵時把黃瓜水放進去，不但面會更加筋道，而且口味也更好。
黃瓜洗淨，擦成細絲，再用刀剁碎 撒上一小勺鹽，醃製出水分。 擠去黃瓜汁，黃瓜汁不要倒掉，雞蛋打散，平底鍋燒熱，倒油，將雞蛋倒入，用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固快速倒出攤開，涼涼。 要是還嫌大，就切小點玉米粒用攪拌機打成蓉，將所有的原料放一起。 放入鹽、雞精、蠔油，攪拌均勻，黃瓜汁加入麵粉和麵，靜置餳半小時以上。 揉成光滑的麵團 ，搓成細條 ，揪成小面劑，擀皮，填上餡料，用勺背壓實，包起來。 鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連，將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可。 因為餃子是素餡，所以易熟。
具體製作步驟…
第一步：準備食材。 麵粉400克、黃瓜3根、雞蛋4個。
第二步：開始和麵。 往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵團。 然後蓋上保鮮膜，醒1個小時備用。 （麵團醒發的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第三步：開始製作餡料。 黃瓜清洗乾淨後擦成絲。
第四步：把黃瓜絲稍稍切碎一些。
第五步：把切好的黃瓜絲放入盆中，然後放入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘。
第六步：靜置結束後，會醃出不少水分。 用力把黃瓜裡的水分攥幹，然後把黃瓜放入盆裡備用。
第七步：把雞蛋打散。
第八步：鍋中倒入適量的油，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後用筷子把雞蛋打散，關火將雞蛋晾涼。
第九步：把炒好的雞蛋放入黃瓜絲中，然後放入1勺鹽、半勺雞清、1勺生抽、少許香油拌勻，餡就調好了。
第十步：麵團醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十一步：把麵團搓成長條。
第十二步：切成大小均勻的面劑子。
第十三步：將切好的面劑子壓扁。 （這樣方便稍後擀皮。）
第十四步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十五步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十六步：先將餃子皮從中間捏緊，再將兩邊依次捏嚴實。
第十七步：包好的餃子。
第十八步：煮餃子。 鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。 煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十九步：撈出，開動吧。
