頭條楓林網1、怎麼滷雞爪更入味
滷雞爪時放點八角會更香更入味。 八角在烹飪中應用廣泛,它可以煮、炸、鹵、醬及燒,可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。 燉肉時,肉下鍋就要放入八角了,因為在煮肉的過程中,八角的味道會慢慢地滲透到肉裡面,也就是它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味 更加醇香。
下面來看下滷雞爪怎麼做:
材料:雞爪,食鹽,醬油,醋,八角,桂皮,料酒,調和油,糖等。
步驟:雞爪洗乾淨,剪去指甲。 切好薑片。 桂皮,八角放入紗佈內。 鍋內熱油,下薑片爆香。 下雞爪炒一下。 加點醬油,炒至上色。 加點醋。 加點糖,一同翻炒。 加料酒,炒出香味。 加點水,啤酒也行。 放入準備好的香料。 蓋上鍋蓋,燜30分鐘左右。 燜到收水,就可以出鍋開吃了喔。
2、滷雞爪的訣竅
鳳爪洗淨後瀝水,乾爽後把每個鳳爪翻過來,沿著掌心的位置縱切一刀,這樣切斷了連接在此處的筋,斷筋之後在鍋裡炒時,受熱自然撐開, 鳳爪伸直,這樣就不會回縮了哦。
我們還可以在做紅燒雞爪的時候加入白酒,這樣就能有效地去掉雞爪的土腥味了,還能配合其他調料配出醇香的味道,在做紅燒雞爪的時候,生粉水的 量不要太多,也不要太過於濃稠,以免影響口感。
雞爪一定要開水下鍋焯燙,這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
如果用鹵湯來做,就直接將氽過水的雞爪放入鹵湯裡,煮20分鐘左右就可以了,記住不要蓋鍋蓋。
同樣的方法,可以滷雞翅,雞腿,牛肉等等,竅門就是在烹調過程中,千萬不要蓋鍋蓋,保證鹵出完好無缺的食物。
沒有時間煮鹵湯,可以用滷味包代替,滷味包可以反複使用。
3、滷雞爪的營養價值
雞爪的營養價值頗高,含有豐富的鈣質及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。 雞爪所含的膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚鬆弛起皺紋。
有科研人員發現,雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓,也就是說雞爪有一定的抑制高血壓的作用,只是紅燒雞爪一般採用高鹽、高油的做法,所以我們可以 注意在做紅燒雞爪的時候注意做得更為清淡一些。
雞爪吃多會胖嗎
會長胖的哦,雖然每個人體質不一樣,吃雞爪的數目也不一樣。 但是100克雞爪的熱量為254千卡,可人體每天攝入的熱量才為2200千卡,雞爪吃多導致熱量攝入過多,熱量不能及時消耗,就會轉變為脂肪呢。 所以想減肥,或者是不想增肥的你,還是不要吃太多雞爪哦!
做雞爪的時候想要最大限度的降低雞爪的熱量,其實可以選一些降脂的蔬菜搭配食用,比如說辣椒、大蒜、苦瓜等。 所以做耗油雞爪的時候,根據自己的需求放適當的辣椒和大蒜,幫您追求美食的同時還能維持苗條的身材哦!
如何挑選新鮮雞爪
雞爪很小,買到皮包骨的雞爪吃起來就不那麼愉快了,所以提醒大家選購時一定要掌握技巧。 選購雞爪的技巧:
1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮;
2、好的雞爪質地緊密,富有彈性,表面微乾或略顯濕潤且不黏手;
3、如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。