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都說日本的米飯好吃,只要一碗簡簡單單的白飯,配上一粒梅子或一顆生雞蛋,就能呼啦呼啦吃下一大碗,甚至還不夠。

如同中國的南方朋友們離不開米飯一樣,米也是日本人的主食。即便如今日本的飲食已經十分豐富多樣,不乏來自世界各地的美食,但在日本人心中,米飯依舊佔有不可取代的地位。

看似平凡的一小粒米,從青苗長到金黃的稻穀,卻是汲取了天地之精華,和凝聚了人類的心血。

01

米飯和御飯和銀飯


在日本,有一位老人被冠以「煮飯仙人」的美譽。這位年近90歲的村嶋孟,在大阪府堺市經營著一家大眾食堂——銀飯屋下戶亭(日文:銀シャリ屋ゲコ亭)。這家餐廳在日本深受人們的喜愛,靠的不是花樣百出的菜品,而是一碗白米飯。這碗白飯還被日本人稱為最好吃的飯。

村嶋孟一臉白鬍子,時常臉上微笑,確是一副仙人模樣。

還有點像《七龍珠》的龜仙人~

如諸多日本匠人一樣,村嶋孟用了一輩子的時間專註於做一件事:煮飯。自從1963年開店以來,他已經煮了55年的飯。為了能堅持煮飯,老爺子每天清晨4點起床鍛煉身體後才開始工作,一天工作時長高達15小時,每天要煮的米飯超過60公斤,供應給超過500位客人。

在他眼中,煮的不好吃的飯叫「米飯」,煮的還可以的叫「御飯」,煮到極致的飯才算得上「銀飯」。

據村嶋孟在採訪中回憶,年輕時候自己經歷過戰亂,在四處逃亂之際曾一度以撿麵包屑混著雜草衝擊。這刻骨銘心的飢餓感令他對「米飯」的感情尤甚,「能吃上一碗熱騰騰的白飯,便是人生一大幸事」。

現在為了便捷,大家都用電飯鍋煮飯。但村嶋孟出於對米飯的特殊感情,為求將大米的純粹味道盡情釋放,堅持使用灶台蒸煮米飯。而且因為做了幾十年米飯,據說他對大米的研究已經到了出神入化的地步,用手指揉一揉、嘴裡嚼一嚼就能說出大米的產地,且誤差及小。

02

米店中的「愛馬仕」


今年世界盃期間,一張看圖學知識——「讓直男男友了解口紅檔次,讓球盲女友了解球隊檔次」再度翻紅。可是你以為只有口紅和球隊分檔次嗎?日本大米也分級的,隔壁的大米不是你想吃就能吃得起。

除了主觀的口味評判,日本穀物檢定協會有一套嚴格的標準來評判米的品質:根據米的外觀、光澤度、香味、口感、黏度和軟硬度,評選出特A、A、A』、B 、B』這5個等級。

在被評為特A或A等級的大米中,最為著名的大概要屬產於新潟縣魚沼的越光米,吃起來鬆軟鮮糯,回味綿長,被譽為日本大米的頂點。知名度僅次于越光米的,要數產自秋田的「秋田小町」了。命名來自秋田絕世美女小野小町,口感綿香粘糯。產自北海道的「夢美人」,是一款很有個性的大米,冷掉之後也很好吃,尤其適合做飯糰或便當~

日本大米

上:夢美人

左:越光米 右:秋田小町

有一家米店甚至把店鋪開在寸土寸金的銀座,成為與愛馬仕、索尼、資生堂等大牌比肩的「奢侈品店」。這家米店名叫Akomeya,在這裡,你買的不是普通的大米,而是能尋找到人生幸福的大米。

Akomeya 米店的運營團隊彷彿「神農嘗百草」般,試吃過日本全國100種大米、精選出近20種最優質的進行銷售;每種都標示了產地、口感、加工程度,甚至包括9個層級的甜度、硬度、粘度…細緻到每顆米粒,認真得令人髮指。

 2017年日本美味大米生產地分布圖

△ 

熊本熊的家鄉也盛產大米,而且還是特A噢,你能找到在哪裡嗎?

 看了這麼多日本大米的知識,

是不是漲了很多「冷姿勢」?

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