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前兩天看到一篇調查報導，在老外眼中最好吃的中國菜排名第一就是宮保雞丁。 說起宮保雞丁，可以是一道家喻戶曉的川菜，它的口味獨特、營養又美味，鮮香又下飯，真的好吃的不得了，因此在老外眼中排名前列也不以為奇了。 據說在很多西方國家，宮保雞丁氾濫成災，都快而成為中國菜代名詞，類似於意大利菜中的意大利麵條。
看著看著這又勾起了我的饞虫，於是跑到超市中買了個大雞腿，打算做宮保雞丁。 可將雞腿肉剔下來後菜發現這一個雞腿肉少了點，翻了看冰箱中還有根杏鮑菇，就切成丁搭配在一起。 杏鮑菇口感肉肉的，將它切成丁冒充雞丁，還真看不出來，且菌菇素菜的味道，與雞肉搭配在一起烹飪，吸收肉湯汁的滋味，也能讓牠吃出 葷菜的感覺。
這多了一種食材，就成為了葷素搭配，營養更均衡，雞肉和杏鮑菇搭配在一起，比起單獨炒雞丁，口感更有層次。 雞肉的鮮嫩、杏鮑菇的滑嫩再配合花生的香脆，鮮香細嫩，入口微辣，是一道超級下飯菜。 這菜製作很簡單，基本與宮保雞丁做法差不多，下面就來分享這道菜的做法吧，不過提醒一句，做這道菜一定要提前多煮點米飯呀。
【宮保杏鮑菇雞丁】 原料：雞大腿1個杏鮑菇1個熟花生米1小蝶泡辣椒1勺蒜3瓣澱粉1勺料酒1勺生抽2勺油鹽適量製作：1. 準備好原材料；
2.雞大腿去骨後切成小丁，加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽拌均勻，醃製一下；
3.熱鍋涼油，放入蒜末爆香；
4.再加入醃製的好雞肉丁進去翻炒；
5.翻炒至雞肉丁變色後加入杏鮑菇丁進去進行翻炒；
6.翻炒至杏鮑菇微微發軟後加入泡椒進去繼續翻炒；
7.加入適量的生抽，翻炒均勻；
8.翻炒幾下後加入鹽調味；
9.出鍋前放入熟花生米即可，盛入盤中。
小貼士：1.雞肉選用雞大腿肉，吃起來更嫩，去骨後加入鹽、澱粉等調味料醃製一下；2.先煸炒雞肉丁，再加入杏鮑菇丁進去翻炒，再 加入泡椒進去翻炒，生抽上色；3.最後出鍋前加入熟花生米，注意保持花生米的爽脆。