重慶辣子雞，家庭做法、香辣過癮！

重慶辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。

By 鋼鐵寶寶

用料

• 散養小雞 一隻
• 干紅辣椒 適量
• 花椒 適量
• 大蒜 適量
• 蔥段 適量
• 生薑 適量
• 香菜 適量

做法步驟

1、香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮大蔥切段備用

2、乾辣椒洗淨用開水浸泡十幾分鐘後切成小段，生薑切片。

3、小雞洗淨剁成塊

4、雞塊冷水下鍋開中火煮5分鐘撈出備用；這一步是為了焯掉雞肉裡面的血沫和臟東西

5、炒鍋裡倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。 一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊。

6、煸炒好的雞肉盛出備用，鍋留底油放尖椒段、蔥段、花椒煸炒出香辣味。

7、倒入雞肉塊和乾紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。

8、起鍋前放鹽、醬油大火炒勻入味。 接著放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下出鍋

9、上菜時撒幾根香菜，增加賣相

小貼士

自己在家做辣子雞想要好吃，教你幾個小技巧： ①買雞首先散養小雞，這種雞生長周期長，運動量大所以肉質緊實不肥膩。 ②干紅辣椒先用開水泡可以去除辣椒的火氣，並且不容易炒糊。 ③雞肉焯水後再用熱油煸炒，這樣不僅可以去除腥味還能縮短烹飪時間。