頭條楓林網1、腐竹可以做的小吃一
炸腐竹
材料:腐竹150克,雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克。
做法:將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟並無硬心取出,切成3.5厘米長的段,放入碗內,加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。 取小碗一個,放入花椒,加適量溫水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將蔥剁碎,擠出蔥汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中 拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入澱粉,調成蛋糊。
鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋 放回火上,待油溫升至七八成熱時,投入复炸,至表面酥脆時迅速撈出,控淨餘油,碼放在盤內即可食用。
2、腐竹可以做的小吃二
涼拌腐竹絲
材料:腐竹、黃瓜、木耳、紅椒(不愛吃辣的可以不添加哦)、鹽、白糖、辣椒油、醋、香油、味精。
做法:腐竹泡發後在沸水中焯熟,瀝乾水分切絲。 木耳泡發洗淨同黃瓜、紅椒一樣切絲。 把黃瓜、木耳、紅椒同腐竹一起加入以上全部調料,拌勻裝盤即可。
3、腐竹可以做的小吃三
西芹熗腐竹
材料:芹菜、腐竹、木耳、花椒、蔥、蒜
做法:西芹切細段,腐竹切絲,黑木耳切絲。 鍋裡放油,加入花椒做成花椒油,然後把花椒過濾出來。 鍋裡放入蒜末、蔥末爆香,再淋點香油熗鍋。 放入西芹絲和腐竹絲炒香。 放黑木耳絲,炒勻,加鹽和雞精調味。
4、腐竹可以做的小吃四
木耳炒腐竹
材料:腐竹、木耳、黃瓜、胡蘿蔔
做法:木耳泡發洗淨,去蒂撕小片;腐竹清水泡軟,切段。 胡蘿蔔、黃瓜洗淨切菱形片;蒜切未,辣椒切細絲。 鍋中熱油,五成熱時放入蒜、辣椒爆香。 放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。 放入鹽、醬油、白糖翻炒,最後放入黃瓜、味精炒勻即可。
腐竹怎麼泡發
一般幹腐竹的保存時間相對會長一點,所以很多人都會選擇買幹腐竹,但是如果乾腐竹想要做菜的話,至少應該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。 因為腐竹是比較難泡開的,如果泡的時間不夠,就會在食用的時候很多地方還會很硬。 而且用熱水強行短時間內泡開,也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。
所以,腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡,如果在溫水中加入幾滴白醋,效果會更好,把腐竹全部泡入水中,當然腐竹是不會老實呆在水里的,要用 一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,只要4-6小時就好了。
又或者先把腐竹折成段,自己覺得長短合適就行。 把一根根的腐竹折短些,先在溫水里泡一小會2、3分鐘後,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,多捏會兒 ,在換點水,泡會兒就好了。
最後,需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬溫夏涼,以保持其完整;熱水泡的腐竹,非常易碎。
腐竹的辨別方式
1、色澤辨別:
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
2、外觀辨別:
良質腐竹——為枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。
3、氣味辨別:
良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、滋味辨別
取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。