頭條楓林網這道看似簡單又不簡單的雞肉料理，幾乎是我去任何一家川菜館都會首選的菜餚。 雞肉口感要嫩，雞皮更是滑脆。 雖然屬於涼菜，但卻集合了麻辣鮮香嫩的口感。 響噹噹的稱為口水雞，一點都不為過。 如果家里人不多，可以不用一整隻雞做，雖然家庭廚房裡的調料比不上餐廳後廚的豐富，其實只需要幾種基礎調料，仍然可以調出叫人一試就流口水的味道 哦!
一、
口水雞|by 妖妖~ߍ
原料:
雞腿一個、黃瓜一根、辣椒一把、花椒適量、白芝麻少許、蔥適量、菜籽油一勺、料酒一勺、生抽一勺、白醋一勺、鹽一茶匙、味精少許、姜適量、 蒜適量
1. 主要材料集合。
2. 雞腿洗乾淨入砂鍋，加入薑絲，普通鍋也可以，砂鍋煮出來的更加香嫩，水開後煮上20分鐘，關火燜5分鐘即可
3. 煮好的雞腿撈出，浸入冰水里，浸泡20分鐘，這樣的雞肉更緊緻。
4. 雞皮輕輕就可以褪下，切條，雞肉手撕成條。
5. 黃瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
6. 鋪上雞絲。
7. 辣椒和花椒用料理機打成粉
8. 芝麻用乾淨的鍋小火焙香。
9. 鍋內倒入適量的菜籽油，燒熱。
10. 待油溫稍微回落一些，將油分三次倒入辣椒粉，用漏勺濾出紅油。
11. 紅油加少許辣椒，加鹽，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜調成料汁。
12. 澆在雞絲上。
13. 撒上小蔥和熟的白芝麻即可，香味特濃。
14. 成品。
小竅門:
小貼士:做紅油，最好選用菜籽油來做，色澤更紅亮，味道也特別香。
二、
口水雞|by 遺忘↘蕾拉●
原料:
雞腿2只、小黃瓜1根、生薑1小塊、蒜瓣3-4瓣、小蔥適量、香菜適量、花生少許、味極鮮醬油50ml、花椒粉1茶匙、花椒油1湯匙、黑胡椒粉1茶匙 、辣椒油1湯匙、油辣子適量、香油少許、糖適量、鹽少許、醋適量
1. 主要材料備齊。
2. 雞腿放入冷水鍋，加幾片姜煮至水開後持續煮5分鐘關火，接著蓋蓋燜15分鐘。
3. 燜好的雞腿取出放入冰水中冷卻後取出。
4. 小黃瓜切片鋪在碗底備用。
5. 雞腿斬塊放入碗中備用。
6. 花生炒熟後剁碎備用。
7. 調製醬汁:將部分蔥花、蒜末、薑末加味極鮮、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、鹽、糖、醋調勻備用。
8. 將調好的醬汁淋在雞肉上，接著撒上蔥花、花生碎、香菜碎就完成了。
小竅門:
1、喜歡麻辣味重的可以在表面撒一些花椒粉和辣椒粉。
2、家裡有雞油或高湯的，淋一些在上面風味更足。
三、
紅油口水雞|by 小辣椒的大廚房
原料:
雞腿3只、蔥1把、姜1塊、蒜3瓣、花生米1碟、辣椒面3勺、花椒2勺、生抽3勺、料酒2勺、香醋2勺、熟芝麻適量、香油2 勺
1. 先備料，雞腿洗淨，蔥薑蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
2. 姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半蔥切段OK啦。
3. 雞腿冷水下鍋，放入蔥結、薑片，少許花椒，再倒入兩勺料酒。 開大火煮沸去浮沫，不要加蓋，不要加蓋，不要加蓋，然後關小火燉15分鐘左右，到筷子可以戳透雞腿。
4. 雞腿燉好撈出放入涼水冷卻，讓肉質和皮更Q彈。 放涼後取出切成塊，盛入碗中。 燉雞腿的湯要留一碗備用哦!
5. 這時將花生米碾碎，不要整顆放入影響口感。
6. 取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻攪拌均勻。 取鍋放油，加熱到油冒煙，倒入碗中迅速攪拌。 放置一會，讓油的高溫將辣椒面中的鮮紅全部逼出，辣椒油會更加鮮紅亮麗。
7. 鮮紅亮麗的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、蔥花、再倒入少許雞湯，淋上香油攪拌下吧!嚐嚐咸度，可以適當加些鹽提味。 能不加就不加吧!畢竟多吃鹽對身體不好。
8. 見證奇蹟的時刻，將調好的醬料淋到雞塊上，亮麗的紅油讓人食慾大增，雞塊侵入醬料中，吃上一口，鮮麻爽口，香辣入味。 也不失為下飯利器吧!
9. 追加一張成品圖，畢竟是我很愛的一道菜，，味覺的體驗總是無法用言語形容。 自己下廚不僅健康，還摻雜了一些奇妙的味道，也許這就是成就感吧!
小竅門:
1、雞肉可以選用更好的材料，這樣口感更好，小辣椒比較窮只能用廉價雞腿了。
2、雞肉不要燉太久，不然肉質不鬆軟，表皮不Q彈影響口感。
3、燉雞肉不要加蓋，讓肉腥味散出來，這也是燉其他肉需要注意的。
4、油燒到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复攪拌、放涼，這樣紅油效果最鮮豔。
5、紅油的調製，可以熱油得時候放入蔥薑蒜，不過需要瀝出再倒入。 我覺得麻煩直接後加，簡單多了。