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受老媽的營養，從小就愛吃茄子，老媽做好的紅燒茄子，特別好吃，想想就口水直流。 自從開始寫美食後，會更多研究食材的功效，才知道茄子是非常有營養東東。 茄子含有蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，它富含維生素E，有防止出血和延緩人體衰老；常吃茄子還能預防高血壓、降低膽固醇和保護人體心血管；同時吃 茄子能治胃癌、清熱解暑等功效。
但是對於很多人來說，茄子雖然算不上大菜，但想做好並不容易，首先茄子切好後容易氧化變色，很多時候燒出來不好看了；而且茄子很愛吃油，很多餐館為了追求 口感，用油炸過茄子，吃了過多的油脂對我們人體的健康是非常不利的，所以如何能避免這兩點，讓我們做出來茄子的好看好吃還不吸過多的油脂，下來 就來分享做好茄子的竅門吧。
首先是茄子最好是現切現做，如果不能馬上烹飪，那就將切好的茄子泡在水中，這樣就能避免茄子氧化變黑了；其實是讓茄子少吸油，亮出我的法寶- —澱粉，用鹽醃製一下茄子，微微出汁後裹上澱粉，再放入鍋中煎，這樣茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。 今天就來道媽媽的經典菜—-紅燒茄子，做法很簡單，步驟非常詳細，一看就會，太下飯了、比吃肉還帶勁！
【紅燒茄子】原料：長條茄子2條蒜5瓣紅椒2個生抽2勺澱粉3勺油鹽適量製作：1.準備好原材料；
2.長條茄子切成小塊，加入少許鹽醃製一下；
3.微微出汁後拌入適量的干澱粉；
4.熱鍋涼油，將裹著澱粉的茄子放入裡面去煎；
5.表面微微煎至發黃時加入適量的生抽，翻炒均勻；
6.加入少許水燉煮，放入蒜末和紅椒；
7.煮上兩分鐘後加入適量的鹽調味；
8.加入水澱粉勾芡，盛入盤中。
小貼士：1.要想茄子少吸油，先加入少許鹽醃製茄子，出汁後用澱粉拌均勻放入鍋中煎，這樣澱粉裹住茄子表面就能少許油；2.燒茄子時加入生 抽、蒜末和紅椒，最後加入水澱粉勾芡。