燉老鴨湯用什麼火候

1、燉老鴨湯用什麼火候

慢火,我們一起來看看怎麼做。

食材:老鴨 (半只)、新鮮白蘿蔔 (半根)。

做法:

1.1、先將老鴨洗淨,斬成小塊。 白蘿蔔去皮成塊備用。 大蔥切段,姜切片。

1.2、鍋中倒入清水,放入鴨塊,大火煮開後撇去血沫,再繼續煮5分鐘,撈出後用清水沖清鴨塊表面的浮沫。 焯鴨塊的水倒掉不要。

1.3、取一鍋(或將剛才的鍋洗淨),倒入清水,放入鴨塊,八角,花椒,大蔥和薑片,然後再淋入黃酒。

1.4、大火煮開後倒入切好的白蘿蔔塊,開著蓋子煮5分鐘後,再倒入老鴨湯的料包,蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半小時。 臨出鍋前,放入鹽調味即可。

2、老鴨湯的營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。 所含B族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的菸酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。 滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。 一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心髒病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。 鴨肫:鴨肫(鴨胃)的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、菸酸、維生素c、維生素e和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。

3、燉老鴨湯可以放什麼菜

老鴨湯裡面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海帶、蘿蔔和蓮藕等。 鴨湯的湯汁澄清香醇,滋味鮮美,鴨脂黃亮,肉酥爛鮮醇,是一種集美食養生,傳統滋補,民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。

老鴨湯的其他做法

1、滋補老鴨湯

主料:淨老土鴨2500克。 配料:枸杞,冬瓜,蘿蔔,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,薑片2.5克,味精1克。

做法:

1.1、將鴨宰殺治淨,切成3厘米寬,5厘米長的塊,去掉污染,姜切片備用。

1.2、鍋置旺火上,下豬油炒5分鐘至金黃色,香氣撲鼻時,加料酒。

1.3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清燉3小時後,加味精即成。

2、海帶老鴨湯

材料:材料:老鴨子半只,海帶半斤,小蒜10左右,薑一塊,枸杞一把。

做法:

2.1、老鴨整理乾淨,切成大塊;海帶洗後切片,老薑拍爛待用。

2.2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒,待皮中的油爆出即可。

2.3.水燒開後倒入炒好的鴨塊、海帶,加入備好的老薑、枸杞,大火燉開後轉小火燉至肉爛。 (用砂鍋燉3-4小時)

怎麼燉老鴨湯不油膩

1、大家可以用老鴨、水鴨作為原材料,這類鴨肉不會油膩,而且也不腥,而如果是洋鴨就更適合翻炒以及紅燒,因為它比較油膩而且有腥味。

2、處理鴨的時候要將血放乾淨,毛也要清除乾淨,這樣做出的鴨湯就不會有腥味了。 3.清洗之後一定要切成塊,然後放入鍋裡翻炒或者煎出油,這樣不僅能夠去油脂,而且還可以增加香氣哦。 然後再出油之後,放入老薑翻炒出香氣,倒入一點白酒,不僅可以去腥還可以增加香味。

3、炒好後就可以導入水燉煮了,要注意將肥油撇乾淨,這是讓鴨湯能夠清爽不油膩的重要一步,而這些油可以直接翻炒蔬菜,口感是不錯的哦。

4、最後就放入一些玉米、蘿蔔等可以去油膩的食材,這樣不僅營養更高,而且可以去油膩,讓湯汁更清爽鮮美。