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一、什麼是脂肽化合物
脂肽化合物能夠與白酒中的小分子風味物質發生分子間相互作用，影響風味物質的揮發和白酒的風味特徵。脂肽化合物的抗菌生物活效能夠天然防治傳統白酒發酵過程中的不良微生物汙染，對穩定白酒發酵微生物群落結構與功能有重要作用。
脂肽化合物具有重要的生物活性，其抗癌活性，抗病毒活性，溶纖活性和抑菌活性非常突出。這項研究證明瞭白酒的抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的功效，從而揭開了其健康、平衡功能背後的祕密。由於具有強大的藥用功效以及優越的表面活性功能，在化妝品，醫藥，乳化劑，保溼劑，精細化工中有著廣泛的應用前景。
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酒類的生產大量使用酵母，其在將糖轉化成酒精的過程中扮演了不可替代的重要角色，提高了出酒率。釀酒酵母中具有細胞自噬的關鍵基因，而自噬過程能夠清除掉淤積的代謝殘渣，關聯多種疾病包括癌症，喝酒便有抗癌這一大好處！
二、白酒
白酒含有鈉、銅、鋅，維生素和鈣、磷、鐵等，白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。
有研究發現，固態發酵傳統白酒中發現抗病毒、抗癌作用的脂肽類物質地衣素，白酒中也含有“吡嗪類化合物”，這類化合物是心血管的衛士，含有四甲基吡嗪，能夠擴張血管，改善微迴圈及抑制血小板聚集。
三、葡萄酒
葡萄酒的成分相當複雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種。葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。
人們在葡萄酒中發現了一種強大的抗氧化劑——白藜蘆醇，這種物質即使在人體中已經轉換成其他化合物也依然能有效地對抗癌症。值得興奮的是，這個發現顛覆了人們之前對白藜蘆醇的認識，因為抗氧化劑代謝非常迅速，研究人員常常認為它已經失去了保健功能。但是，英國萊斯特大學進行的一項新研究表明，仍然可以從葡萄酒中獲得白藜蘆醇，即使是已經變成白藜蘆醇硫酸鹽（resveratrol sulfates）的物質也可以在酶的作用下再次轉換成白藜蘆醇。
在癌症研究專家凱倫*布朗（Karen Brown）的帶領下，經研究發現硫酸白藜蘆醇能夠減緩和阻止癌細胞的生長。布朗教授這樣說道：“通過實驗我們找到很多新證據，在防止各種癌症、心臟疾病和延長壽命方面，白藜蘆醇的確是一種很有益的物質。”
四、黃酒
黃酒含有豐富的營養價值，有液體蛋糕之稱，其豐富的營養價值已經遠遠的超過了葡萄酒，黃酒可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。黃酒在飲食方面一直穩居著第一：有著“第一飲”美稱的黃酒的營養價值一直很高。
黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為液體蛋糕，黃酒香氣濃鬱，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。
有機構對黃酒的抗氧化能力進行了初步檢測，使用的抗氧化指標為總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧陰離子能力、金屬鰲合能力，並用福林酚法測定黃酒中的總酚含量。
結果表明黃酒有較強的總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基、超氧陰離子的能力。黃酒中含有的多酚類物質、類黑精屬於生理活性成分，具有清除人體內的自由基、防治心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。多酚類物質具有很強的“自由基”清除能力。經科學驗證，類黑精是還原性膠體，具有較強的抗突變性活性。研究認為，其抗突變性機理是清除致人生自由基和通過與致突變化學物結合而減少其致突變毒性。
五、酒界泰鬥長壽之謎
酒界泰鬥秦含章老先生，今年110歲了仍然健在，這或許就是一個佐證。老先生上個世紀就去西方留學學習生物發酵，一輩子都跟酒打交道，釀酒、品酒、薦酒，每天醒來看到的是酒、聞到的也是酒、每天都要不斷的品酒。就這樣一個天天和酒打交道的人竟然活了110還很健康，這不得不讓人驚歎酒的神奇!
六、重慶106歲老太長壽祕訣：每頓飯喝一兩白酒
“媽媽，母親節要到了，兒子祝您節日快樂，身體健康，活過120歲。”在大足區高升鎮一處路邊壩裡，74歲蒲朝明把嘴巴靠近106歲蔣廷珍耳旁大聲說。蔣廷珍“嗯嗯”笑著迴應。蔣廷珍是該鎮最年長的人，大家都說，她的高壽與子女的孝順息息和每頓飯喝一兩白酒有著密切關係。
每頓飯都要喝酒
蔣廷珍36歲那年發現全身痠痛，喝中藥不見好轉，家裡老人就讓她喝藥酒，沒想到這一喝就上了癮。如今，老人午餐和晚餐都要喝近50克高度白酒。蒲朝明知道母親的愛好，飯桌上擺著一瓶白酒，每頓飯給母親倒酒。酒足飯飽後，蔣廷珍就坐在椅子上閉目養神或小睡一會。
蔣延珍特別喜歡睡瞌睡，每次喝完酒後都要睡一會覺，睡完覺精神會好很多。這也是她能長壽的一個祕訣!
七、適量飲酒
在日常生活裡，人們總說喝酒傷身，這有點言過其實。在我國傳統的中醫藥理論中，酒有百藥之長一說，合理使用能夠有效增加中藥的療效。據記載，酒具有“通血脈，散溼氣”、“行藥勢，殺百邪惡毒氣”、“除風下氣”、“開胃下食”、“溫腸胃，御風寒”、“止腰膝疼痛”等作用。所以，適量飲酒對身體是有益處的。
酒除了具有豐富的文化內涵，還有諸多養身健體之能事，我們真是低估了平常愛喝的小酒，居然還有如此神奇的功效，時逢5.1，這幾天有機會找朋友們多喝兩口，不僅怡情養心，還能健康長壽！