燉魚湯加熱水還是涼水

1、燉魚湯加熱水和涼水都可以

想要魚湯燉得好,香濃美味主要是在煎製和火候上面,煮魚湯之前一定要把魚煎至半熟,最好的煎製方法就是大火煎製,魚皮金黃之後就快速的翻面,然後放水熬製,加熱水和涼水都可以。

加水後一定要掌握好火候,燉魚湯開鍋後用大火才能燉出像牛奶一樣白的湯,開鍋後就改成小火燉出來的湯是清湯。中途不能再加水,這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時,向鍋裡滴幾滴鮮牛奶,湯熟後不僅魚肉嫩白,而且魚湯更加鮮香。

2、燉鯽魚湯的做法

材料:鯽魚1條,金針菇250g,枸杞子10粒,大蔥適量,小蔥適量,姜適量。

做法:鯽魚去腮開膛收拾乾淨,在兩側魚身都用刀劃3個口子。下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。把魚放入砂鍋或湯鍋內,加入適量的水,最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮。等開鍋加入枸杞子,換小火煮20分鐘。 20分鐘後,再加入金針菇。 5分鐘後即可出鍋,撒入小蔥末裝扮,美味完成。

鯽魚湯味道鮮美,含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用; 適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。

3、燉豆腐魚湯的做法

材料:魚1條,豆腐1塊,豬肉適量,蔥薑,胡椒粉,花雕酒,鹽適量。

做法:將魚處理乾淨,清洗乾淨後用廚房紙擦乾;生薑切絲,蔥花切段,肉餡中加入少許鹽和料酒醃一會;鍋中加入適量油,放入薑絲小火煸炒 ,然後大火煎20秒翻面;加入花雕酒,放入肉餡,加入適量水沒過魚,加少許鹽,大火煮沸;然後放入切好的豆腐,繼續煮沸,加入胡椒粉,再加入蔥花即可出鍋。

豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,借助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此,這道湯特別適合中年人,青少年食用。豆腐魚湯不僅可以暖身健腦,還可以使人皮膚潤澤細膩。

燉魚湯去腥技巧

1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

2、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外,如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。

4、加輔料。比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒,魚燉上後可以加少許白酒,去腥效果非常好,而且還有酒的清香。

6、蔥花和醋是去腥的最好調料,可以多放一些。

魚湯並不是越白越好

魚湯奶白色越白,很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過。所以,對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說,喝奶白色湯未必滋補,卻肯定會攝入不少脂肪。現在人們已經非常注意生活飲食中油量的控制了,但對於奶白色的濃湯,人們往往由於誤會而容易多喝幾碗,不知不覺中,攝入了大量脂肪。

所以有必要提醒人們,如果想控制體重,就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外,由於長時間熬煮,濃魚湯裡含有大量的脂肪以及嘌呤等成分,因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯,即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。

魚湯並非越白越好,不要一直求白,而忽略了健康。