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民間諺語有云：「要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。」菌菇類的營養一直備受大家推崇，除了大家日常所知的營養外，蘑菇 多醣是我們知道的目前被證實的可以防癌抗癌的物質。
蘑菇多醣是從蘑菇子實體中提取的水溶性蛋白多醣，是其主要活性成分。 蘑菇多醣是提高人體免疫力的首先營養品。 蘑菇多醣的主要藥理活性有：有較強的抗癌活性，尤其是胃癌和腹水癌，能抑制腫瘤細胞的生長，對致癌物質有吸收、排泄的作用；能降血糖、血脂、膽固醇，改善糖尿病 和動脈硬化，是「三高」人群和癌症患者的理想營養品。
除了多醣外，發表在《Food Chemistry》的一項研究發現，蘑菇能夠對抗衰老和與衰老相關的疾病。 美國賓夕法尼亞州立大學植物和菌物產品中心的一項研究報導稱，蘑菇含有豐富的麥角硫因（ergothioneine）和穀胱甘肽（glutathione）這兩種成分具有重要的抗氧化特性。
抗癌、抗氧化、富含可溶性膳食纖維，味道鮮美，看上去蘑菇百利而無一害。 但為什麼說吃多了損傷血管呢？ 這是因為蘑菇中富含一種微量元素——磷。
磷是我們身體中必不可少的營養物質，能促進骨骼的生長，牙齒髮育、腎功能、神經傳導等都是必不可少的物質，但如果一旦攝入過多，就會影響鈣的吸收， 多餘的鈣就容易沉積在血管中，導致血管變脆，同樣也是引起高血壓的一個原因。
中國居民膳食指南推薦成年人每天磷的攝入量為700mg，加上中國人是吃穀物為主，因此，一般情況下，磷都是足夠的，這種情況下，如果每天攝入大量的磷 元素，久而久之就會導致血管變脆，血壓升高。
因此，雖然菌菇類是非常安全的一類營養食物，但一些對於養生過於偏執的中老朋友，總是認為某種食物好，就天天吃，頓頓吃，這種情況反而走進了誤區。
最後，教大家一個自測血管是否健康的兩個小方法：
1、用力攥拳30秒，手掌的皮膚因為血管被擠壓，而相對變白。 鬆開拳頭之後，如果10秒內皮膚顏色無法恢復，提示血管可能出現了問題。
2、摸足背動脈：如果一個人的足背動脈搏動發生了變化，那也有可能預示著動脈出現了問題。
當然：健康的生活習慣、定期體檢，比依靠自測發現問題要更有意義，更加重要。