頭條楓林網1、骨頭湯怎麼熬好喝
煲湯首選的器皿是沙鍋,其次是生鐵鍋,再次是不銹鋼鍋。
煲骨頭湯最好是用豬腿骨,其次是龍骨,再次是豬頭骨。
煮的時候中途千萬不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質 的凝固,影響湯的味道。
用高壓鍋燉骨頭湯,這樣出油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。 煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
熬製大骨頭湯之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色,這個一般煮肉燒湯都是這個步驟,要強調的 是,是用冷水,放入食材,一起煮開,而不是熱水放入食材。
大骨肉最好事先用熱油炒過,一般先用蔥薑爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是讓人流口水。 其實和煮魚湯一樣,奶白的湯是水和油的完美組合。
2、骨頭湯到底熬多久才好
最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟,這樣時間也不長,湯中的營養成分也不容易損失,骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。 因此,熬骨頭湯的時間不宜過長。
將龍骨剁成塊,焯水,之後用小火煮60—90分鐘即可,出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊,或者藕塊,如許更能增添清冷去火的功能。 在煮龍骨的同時,假如能同時放進一些綠豆一路煮,炎熱天喝會更爽口。
骨頭湯一般分為兩種,一種是乳白色的濃湯,這種湯加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約一個小時。 第二種是清湯,大火燒開後轉成小火,約1.5-2小時即可。
3、大骨湯怎麼熬白
在熬煮大骨頭湯時,最好從將骨頭放進鍋開始就不要再揭開鍋蓋了,讓熱氣散走,鍋中的溫度不能一直保持相同,就很容易導致熬煮出來的大骨頭 湯不是白色的,如果是因為擔心水不夠,也沒關係,在煮之前,一定加足量的水,實在不夠的,也一定要記住加開水,不要加冷水,這會嚴重影響湯的口感。
熬湯要注意什麼事項
1、火候
煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。 只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。
2、配水
原則上,煲湯時加水應以浸過所有食材為原則,使用牛、羊肉等食材時,水面一定要超過食材。 切記最好不要中途加水,以免稀釋掉食材原有的鮮味。 如果必須要加水,也應加熱水。 時間要得當。 煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮,但並不是時間越長越好,大多數湯品以1~2小時為宜,肉類則以2~3小時最能熬煮出新鮮風味。 若使用葉菜類為主材,就更不宜煮太久。
大骨湯有什麼營養價值
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。 所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
骨頭湯能起到抗衰老的作用。 這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓,血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的,隨著年齡的增大和機體的老化,骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退,骨髓功能降低 ,直接影響到人體新陳代謝的能力。 而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。