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原料:
“豬肚子1只(約1千克)，香菜5克,薑蔥10克，料酒50克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克。
製作方法:
(1)將肚子翻過來，用水洗淨內壁污漬，剪去肥油，然後仍翻過去，用明礬擦透，洗淨粘液，下開水鍋氽一下撈起，刮去白衣，再用明礬、米醋 擦透洗淨，放入開水鍋中，加入料酒、薑蔥燒至肚子八成酥時撈起，將肚子順長一剖兩，平放在盆內，肚子上面壓上重物(使肚子平整) ，待其自然冷卻。
(2)將冷卻後的肚子修成6.6厘米寬的長方塊(共3塊)，隨即內壁向上，切成6.6厘米長、1厘米寬的條塊，排齊作為刀面;將其餘肚子切片，裝 入盆中，兩旁放兩個刀面並排齊，上面覆蓋一個刀面，略帶橋形，肚子麵上放香菜。
(3)醬油分裝在兩隻小碟內，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。
特點:
嫩，滑，爽口