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韭菜粉絲雞蛋餅
圖文 | 1粗茶淡飯1
原料:
韭菜130g、紅薯粉絲30g、雞蛋2個、麵粉300g、開水100g、冷水60g、油適量、鹽4g、薑末2g、白胡椒粉1g、雞精1g
1.備好食材:韭菜、雞蛋、紅薯粉絲
2.韭菜洗淨切碎，再倒入少許植物油拌勻備用
3.粉絲泡軟後用開水焯水1分鐘，撈出過涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用
4.雞蛋打散後倒入熱油中，並用筷子攪碎後備用
5.將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起，並調入鹽、薑末、白胡椒粉、雞精和8g的植物油，調拌均勻備用
6.餡料做好後再來做面皮。 麵粉中先倒入100g開水(邊倒邊用筷子攪拌)，之後再倒入60g冷水拌成絮狀
7.再用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
8.將鬆弛好的麵團搓成長條後，分割成約22g的小劑子
9.取一個劑子擀成圓形面皮，放入餡料
10.像包包子一樣包好，把口封嚴
11.翻個面稍稍按扁，成餅的形狀即可
12.餅坯全部做好備用
13.電餅鐺中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開下盤電源，合上上蓋進行煎製
14.大約2到3分後便可翻面再煎
15.直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據自己喜好配點蘸料也不錯哦!
小竅門:
1、韭菜切碎後拌入植物油，可以防止韭菜遇鹽後出水現象
2、粉絲切段後拌入植物油，可以防止相互粘連起坨現象
3、採用半燙麵可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂
4、餡料也可根據個人喜歡添加其他食材