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1、健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟，防治動脈硬化
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。 還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。 美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治 動脈粥樣硬化 ，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。 3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3、預防癌症
根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。 而雞蛋中含有豐富的硒元素。
4、延緩衰老， 美容護膚
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。 雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。 人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。 如果鐵質不足可導致 缺鐵性貧血 ，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。 由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋做法
虎皮蛋
材料： 雞蛋、油、鹽、糖、生抽、蔥、姜、蒜
做法：
（本文來源於圖老師網站，更多請訪問https://www.tulaoshi.com/xihongshijidantang/）
1、冷水煮熟雞蛋，帶殼。
2、過涼水，好剝殼備用，注意不要浸泡過久。
3、鍋內倒入油適量，雞蛋放入鍋內炸至金黃。
4、裝盤瀝油，將炸好的雞蛋用牙籤扎洞。
5、爆香處理好的蔥薑蒜。
6、倒入醬油、糖、鹽、味精、水到鍋裡，淹沒蛋，煮30分鐘。
7、30分鐘後，大火收湯，裝盤就可以了。
材料： 土豆，孜然粉，胡椒粉，鹽，雞蛋，麵粉，蔥花，油適量。
做法：
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1、土豆去皮洗淨切絲，加鹽、孜然粉、胡椒粉、麵粉、蔥花，磕入雞蛋，加適量清水拌勻成餅糊。
2、平底鍋熱油，中小火下少許餅糊，鋪平鍋底。 底部熟了後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：
1.麵糊不要太稠，要沒有疙瘩，能順筷子自然滑落。 稠了的話，可以加一點清水或牛奶。
2.攤的麵餅薄一些，吃起來比較軟，剛能舖一層鍋底正好。
材料： 土司、雞蛋、馬蘇里拉芝士
做法：
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1、吐司準備好
2、刀在吐司上劃出正方形，不是切掉，是劃出個框.不要太小，適中大小
3、勺子背把中間方框內吐司壓實，吐司凹槽內打進個雞蛋
4、蛋清周圍撒上芝士碎，避開蛋黃。 一是可以隨時觀看蛋黃成熟度，二是不會出現芝士已烤好，底下蛋黃沒有熟的情況。 三是比較漂亮。 烤箱預熱，中層，180度8分鐘。 我的吐司較厚，烤箱也比較大，如果吐司較薄或者小烤箱要降溫10度或20度，延長點時間。
5、若喜歡脆脆口感可加幾分鐘。 自己多注意觀察
6、出爐後，撒上喜歡的調料，胡椒粉，沙拉醬，番茄醬均可。 配上香腸，一頓快手早餐。
蒸雞蛋
材料： 雞蛋、香蔥、香油、生抽
做法：
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1、雞蛋打入碗打散，注入等量的溫水（大約40度）攪勻，加入鹽調味
2、將混合好的蛋液過篩兩至三遍蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱
3、當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸10分鐘，關火，燜幾分鐘。
4、取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃
小貼士：
1、雞蛋與水的比例是1:1，如果想嫩些可1:1.5
2、如果要添加蝦仁，可在小火蒸到七八分鐘蛋液凝固到一定的程度時，把保鮮膜打開將蝦仁放在蛋羹上，繼續蓋上保鮮膜，蒸2至3分鐘關火， 再燜幾分鐘。
材料： 西紅柿、雞蛋、胡椒粉、澱粉、蔥花、香菜、芝麻油
做法：
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1、將西紅柿去蒂洗淨在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一個十字花刀，然後放入沸水中煮20秒關火
2、將西紅柿撈出剝去外面的薄皮，然後切成小碎塊
3、在鍋中放入3碗水，然後放入西紅柿碎塊多煮一會，最好將西紅柿煮化，在煮西紅柿的時候打好蛋液備用
4、將湯鍋裡放鹽、胡椒粉調好味，然後將乾澱粉放入碗中放一小勺水調成水澱粉倒入湯鍋中，攪勻，放入適量的水澱粉，湯的狀態是 米湯狀
5、在蛋液中放幾滴水攪勻，然後慢慢淋在湯鍋的整個表面上(千萬不要邊用筷子邊攪邊往湯鍋裡倒，這樣做出來的湯，蛋花特碎，不好看 )成片時再攪動
6、開鍋後撒上蔥花和香菜，關火，倒點芝麻油攪勻
蒸蛋糕
材料： 低粉110克、雞蛋三個、白糖75克、玉米油、煉乳、芝麻適量、泡打粉1克
做法：
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1、準備食材，雞蛋打到一個大容器裡
2、打發雞蛋液，分三次加入白糖，打發到蛋液滴下不會馬上消失即可
3、過篩低粉和泡打粉
4、低粉和泡打粉分三次加入打發蛋液裡，每次拌勻後再加入下一次，一定上下翻拌
5、加入一勺煉乳，加入一勺玉米油，上下翻拌均勻
6、倒入模具，震兩下震出氣泡
7、鍋中燒開水後加入裝好蛋糕糊的模具，撒上芝麻，開鍋中火30分鐘即可
小貼士：
1、在打發蛋液的時候，可以把它坐在溫水里，這是為了更容易打發一些，
2、在拌蛋糕糊的時候上下翻拌，一定不要畫圈圈，以免蛋糕糊消泡。
不可與雞蛋同食的食物
1、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致 急性腸胃炎 還有肺結石。 一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。 所以如果服用時間在1~2小時內，可使用催吐的方法。 立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。 或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。 如果服用時間較長，盡快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
2、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
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雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。 李時珍在《本草綱目》中說：”雞蛋同兔肉食成洩痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生 反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
3、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。 比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。 而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。 加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
4、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
單獨飲用有很強滋補作用的豆漿中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的 營養價值 。
5、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。 所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。 特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。 因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。 如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
6、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。 特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。 但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。 因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌 物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
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